Bolo de Queijo Parmesão e Mussarela de Liquidificador

Comi esse bolo e achei-o mui saboroso, e claro que pedi a receita! E claro que a modifiquei! Era um bolo com parte no liquidificador e parte na batedeira, então o transformei em um bolo todo de liquidificador para simplificar e agradar àqueles que amam um delicioso bolo fofo, em especial, se for feito rapidamente.


Receita de Bolo de Queijo Parmesão e Mussarela de Liquidificador

Ingredientes *Xícara de chá: 200g *Colher de sopa: 15ml *Colher de café: 2ml
1. 3 1/3 de xícara de chá rasa de farinha de trigo (350g) (uso Dona Benta,  peneirada antes de medir)
2. 1 colher de sopa bem cheia de maisena (15g)
3. 2 colheres de sopa rasas de fermento em pó
4. 100g de queijo parmesão ralado (usei Faixa Azul)

5. 4 ovos grandes (60g cada, pesado com casca) 
6. 1 colher de café de essência de baunilha   
7. 1 lata de creme de leite com soro (300g)
8. 150g de mussarela fatiada e picada

9. 200g de manteiga (usei Patrícia)
10. 2 xícaras de chá rasas + 2 colheres de sopa rasas de açúcar refinado (315g) 


Preparo
1. Unte com margarina e polvilhe com farinha de trigo uma forma redonda de anel de 24x9cm (uso da Eirilar).

2. Acenda o forno a 190º.

3. Bata o queijo parmesão no liquidificador para eliminar os caroços duros. RESERVE.

4. Pique a mussarela fatiada. RESERVE.

5. Na tigela grande da batedeira: Peneire os ingredientes 1 a 3, acrescente o parmesão ralado e misture bem com uma colher de pau.

6. No liquidificador: Adicione os ovos, a baunilha, o creme de leite e a mussarela picada, e bata em velocidade média/alta até obter uma mistura homogênea. Acrescente, então, a manteiga e o açúcar, e bata até homogeneizar.

7. Derrame, aos poucos, o creme do liquidificador sobre os ingredientes secos da tigela grande, misturando com a colher de pau. Não se preocupe com alguns grumos (bolotinhas) que ficam na massa, os quais são do queijo parmesão. E a massa é densa,  mas fica fofinha após assada.

8. Verta na forma e leve para assar durante uns 45 minutos. Aos 35-40 minutos, gire a parte da frente da forma para trás para corar por igual (forno a gás). Faça o teste do palito. Quando retirar, aguarde amornar sobre uma grade e desenforme.  Prove e veja se não é de comer sem parar! 

Torta Palha Italiana

Uma torta fácil, rápida e deliciosa para o fim de ano, junto com meus votos de um 2017 cheio de harmonia, felicidades, saúde, muitos risos e alegria. Beijinhos, Laura Lucia

Créditos: Torta Palha Italiana, receita e vídeo do site Receitas de Minuto

Receita de Torta Palha Italiana

Ingredientes *Colher de sopa: 15ml (Receita Duplicada)
1. 25 bolachas maisena para fazer o fundo da torta (130g)
2. 5 colheres de sopa rasas de manteiga (70g)

3. 700g chocolate meio amargo (usei Amaro, da Lacta)
4. 2 caixas de creme de leite (400g)
5. 30 bolachas maisena para rechear da torta
6. 50g de nozes picadas grosseiramente (acrescentei)

7. Nozes picadas e chocolate em pó para polvilhar (opcional; não usei)

Preparo
1. Triture as 25 bolachas maisena no liquidificador até virar uma farofa fina.

2. Derreta ligeiramente a manteiga.

3. Misture a manteiga derretida com a farofa de bolacha até ficar com aspecto de areia molhada.

4. Unte com manteiga o fundo de uma forma de 25cm; forre com papel manteiga e unte novamente. Unte uns 2cm da lateral da forma. Adicione a farofa no fundo e pressione bem com as costas de uma colher.

5. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180º por 10 minutos, e deixe esfriar. Quando esfriar, unte as laterais da forma com manteiga.

6. Ganache: Parta o chocolate nos quadradinhos e coloque-o num refratário fundo e grande. Adicione e misture o creme de leite, e leve ao microondas na potência média por 3 minutos. Pare o microondas após o primeiro minuto, retire o refratário e misture bem. A partir daí repita a operação a cada 30 segundos, sempre misturando bem com uma colher. Aguarde esfriar.

7. Quebre as 30 bolachas maisena em pequenos pedaços, pique as nozes grosseiramente e misture com a ganache de chocolate já fria. Despeje a ganache na base da torta, alise com uma espátula de silicone e leve para gelar até ficar firme (umas 3 horas).

8. Desenforme, transferindo a torta para o prato de servir (pode deixar a base da forma e transferi-la para o prato de servir). Se apreciar, polvilhe chocolate em pó e nozes trituradas. E aproveite!

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Filé de Frango a Pizzaiolo SEM Fritura

O meu filé, que era a parmegiana, mas que fiz com molho Pomarola Pizza, mussarela e orégano ficou um verdadeiro pizzaiolo. Mudei o nome, então. E aí está o melhor filé de frango de forno que já comi na minha vida. Convido você a testá-lo, que tal?

A todos vocês, meus amigos e visitantes, desejo um natal pleno de luz, e que o ano novo chegue repleto de alegrias, paz e muito amor. Beijo carinhoso, Laura Lucia

Créditos: Receita de Frango à Parmegiana no Forno do site Tudo Gostoso. 


Receita de Filé de Frango a Pizzaiolo SEM Fritura

Ingredientes **Xícara de chá: 200ml *Colher de sobremesa: 7,5ml
1. 1 kg de filé de peito de frango
2. 2 dentes de alho (não usei)
3. Sal* 
4. Pimenta do reino a gosto
5. 3 colheres de sobremesas cheias de maionese (usei Arisco)
6. 1 ½ xícara de chá de farinha de rosca** 
7. Manteiga para untar (30g)

8. 1 sachê de molho de tomate sabor pizza (300g) (usei Pomarola Pizza)
9. 250g de mussarela fatiada (12 fatias grossas)
10. Orégano para polvilhar

* Ponha o mínimo de sal, pois o molho e a mussarela têm bastante sal.
** Use a de padaria, que é mais nova e saborosa do que a de supermercado.

Preparo
1. Coloque os filés entre dois filmes de PVC e bata suavemente com o martelo de carne para ficarem, aproximadamente, com a mesma espessura (bati levemente sem o filme de PVC). Se eles forem muito grossos em alguma parte, corte com a faca fazendo um pequeno filé e bata com o martelo onde for preciso. Os meus eu fiz assim: deram cinco filés grandes e três filés pequenos (os quais cortei de três peitos altos), dois dos quais deixei juntos para formar o sexto filé.

2. Tempere os filés com o alho, o sal e a pimenta. Ponha a farinha de rosca num prato fundo e a maionese numa tigelinha. RESERVE. 

3. Unte com manteiga um marinex médio de 30x20x4cm.

4. Acenda o forno a 200º.

5. Passe a maionese em todos os filés usando as costas da colher de sobremesa e, depois, passe os dois lados na farinha de rosca. Arrume os filés no marinex.

6. Leve ao forno por uns 30 minutos. Gire a parte da frente do marinex para trás e aumente, então, a temperatura para 220º, e deixe mais 5 minutos ou até os filés corarem um pouco na parte de baixo e ficarem macios (teste com um garfo). 

7. Retire o marinex do forno, e vire a parte de cima dos filés para baixo com ajuda de um garfo e de uma colher de sopa. Volte os filés para o forno e deixe mais uns 4-5 minutos para corarem um pouco na parte inferior. Retire novamente do forno, cubra com o molho de tomate e a mussarela, e polvilhe com orégano. Retorne ao forno só para derreter a mussarela (uns 3 minutos). Sirva com uma salada verde e arroz. É simplesmente divino!!!

Pão de Salame e Queijo da Mamãe, Sovado na Batedeira (com Passo a Passo)

Quando mamãe fazia este pão de salame, eu comia sentindo o máximo de prazer. Até hoje, este é um dos meus pães prediletos. Para mim ele é maravilhoso, perfeito! 

Está torto (foto 2) porque devido demorar nas fotos, o pão cresceu mais do que seria esperado e a assadeira ficou pequena. Mas nada disto tira o prazer de comer um pão maravilhoso como é este que minha mãe fazia!





Receita de Pão de Salame e Queijo Coalho da Mamãe

Ingredientes *Colher de sopa: 15ml
Massa
1. 500g de farinha de trigo para pão
2. 7g de fermento biológico instantâneo seco 
3. 1 1/2 colher de sopa açúcar
4. 70g de manteiga amolecida 
5. 250g de leite integral, em temperatura ambiente 
6. 1/2 colher de sopa de sal (7,5g) 
7. 1 ovo médio ligeiramente batido (57g com casca) 

8. 1 gema + 1 colher de sobremesa de leite para pincelar

Recheio
. 330g de salame Hamburguês fatiado da Sadia
. 2 ovos pequenos ou 1 ovo jumbo 
. 330g de queijo coalho fresco ralado

Preparo
1. Recheio: Rale o queijo e passe no processador, com a lâmina de metal montada, o salame. Ponha-os numa tigela grande e misture. RESERVE.

2. Unte com margarina e polvilhe com farinha de trigo uma assadeira retangular grande de borda baixa de 44x28cm (usei de 40x27cm e ficou pequena).

3. Derreta a manteiga e aguarde amornar. RESERVE.

4. Na tigela grande da batedeira: ponha a farinha de trigo, o fermento e o açúcar; misture. Abra um buraco no meio e adicione a manteiga, o leite e o sal, dando uma misturada rápida com uma colher de pau. Acrescente o ovo e misture bem. Quando a massa ficar pesada, amasse com as mãos rapidamente. Ligue, então, a batedeira, usando os ganchos de massa voltados para o mesmo lado (veja a 3ª foto grande), e misture/sove por um total de 9 minutos: inicialmente use a velocidade baixa/média por 2 minutos ou até a massa ficar homogênea e, depois, aumente a velocidade para média/alta e sove por 7 minutos, até obter uma massa lisa e bem ligada. Ponha a tigela dentro de um saco de uns 15 litros e dobre a boca do saco. Coloque num local sem vento (armário de cozinha, por exemplo) e deixe crescer até dobrar de volume (levou 20 minutos, mas aqui em Fortaleza o clima é quente). 

5. Enquanto espera a massa crescer: Acrescente os ovos ao salame/queijo e misture com as mãos. RESERVE.

6. Após o crescimento da massa: Numa superfície polvilhada com um pouco de farinha de trigo, achate a massa e dê uma ligeira sovada para eliminar as bolhas de ar grandes. Dê, com as mãos, o formato de um retângulo na massa e abra-a com um rolo, mantendo esse formato, numa espessura de uns 4mm.  Com uma faca amolada de gume liso, corte as beiradas deixando a massa uns 5cm menor que o comprimento da assadeira. A largura não tem importância, pois vai enrolar como rocambole (corte em dimensões aproximadas de 45x40cm). Com as mãos, distribua o recheio sobre a massa aberta, deixando-o afastado uns 2cm das bordas. Enrole como rocambole, no sentido do comprido, cuidando para deixar a emenda para baixo e apertando-a de encontro à massa enrolada para não abrir quando assar. Aperte as massas das pontas do rocambole e dobre-as para baixo para não escapar recheio. Transfira-o para a assadeira, cubra com filme de PVC ligeiramente polvilhado com farinha de trigo ou com o saco de 15 litros usado na tigela (aberto com tesoura) e deixe crescer novamente em lugar protegido de vento até dobrar de volume (levou 25 minutos, todavia, aqui em Fortaleza o clima é quente).

7. Assim que colocar a massa para crescer: acenda o forno a 220º. (eram 230º)

8. Quando terminar o crescimento: Pincele o pão com a gema misturada ao leite e leve para assar por aproximadamente 25 minutos ou até dourar. Gire a parte de trás da forma para frente, aos 20 minutos, para corar por igual (se usar forno a gás). Quando retirar, aguarde amornar um pouco e sirva.

*Mamãe usava sempre o forno alto para assar pães. Se preferir, use temperatura mais baixa.

OBS.: Devido à demora para as fotos e devido a erro de cálculo meu, o pão cresceu bastante e acabou ficando grande para a assadeira, a qual devia ter sido maior. 

Bolo de Tapioca Cremoso: Não vai ao forno

Este foi um bolinho rápido e mui gostoso que aprendi há pouco tempo. Como sempre, vou modificando a receita para ficar ao gosto do meu paladar. Neste bolo, reduzi bastante o leite condensado para untar a forma, pois achei que ficava muito doce com meia lata. Agora sim, está do jeito que aprecio, e tenho certeza de que você irá gostar.


Receita de Bolo de Tapioca Cremoso: Não vai ao forno

A) Ingredientes *Xícara de chá: 200ml *Colher de chá: 3ml
1. 1 litro de leite de gado bem quente, quase fervendo
2. 1 xícara de chá de açúcar refinado (150g)
3. 500g de tapioca granulada (uso Yoki, veja foto 3)

4. 3 colheres de chá rasas de sal 
5. 1 vidro de leite de coco pequeno (200ml) (uso Sococo)
6. 1 lata de leite condensado
7. 100g de coco ralado (uso Sococo)

B) Para untar a forma
. 1/3 de lata de leite condensado (130g)

C) Para polvilhar
. 1 pacote pequeno de coco ralado em flocos (50g)(uso Sococo)

D) Preparo
1. Na tigela grande da batedeira: adicione o açúcar e a tapioca; verta o leite quente, quase fervendo, misturando bem com uma colher de pau. Quando começar a ficar cremoso, deixe descansar por 10 minutos coberto com pano de prato, pois a tapioca vai crescer um pouco;

2. Após os 10 minutos de descanso: acrescente o sal, o leite de coco, o leite condensado e o coco ralado, mexendo bem até obter uma mistura homogênea. PROVE O SAL;

3. Unte uma forma de anel de 24cm de diâmetro, preferencialmente de silicone (desenforma mais fácil), com 1/3  da lata de leite condensado e coloque a massa, apertando-a com a colher de pau. Leve à geladeira por 2 horas. Retire da geladeira, desenforme, e polvilhe com o coco em flocos. Está pronto para ser servido!


Palitos Crocantes MFP com Passo a Passo

As receitas do Claudio Olijavetzky são maravilhosas, perfeitas em sabor e beleza. Tudo é muito detalhado, de forma que não há como errar. Estes palitos crocantes -- feitos especialmente para acompanhar patês e queijos brancos -- confirmam a regra: são simplesmente divinos! Teste e veja como eu tenho razão. Que tal? 

Obs: Fiz somente metade da receita.


Créditos: Claudio Olijavetzky. Pães e Pãezinhos: Doces e Salgados, Vergara e Riba Editoras, 2010, p. 41

                                    Fotos ilustrando o Passo a Passo da receita



Receita de  Palitos Crocantes do Claudio Olijavetzky

Ingredientes  *Xícara de chá: 190ml *Colher de sopa: 15ml *Colher de chá: 5ml
1. 125ml/125g de água
2. 25ml/23g de azeite
3. 5g /1 colher de chá rasa de sal
4. 1/2 colher de chá de extrato de malte ou mel de abelha (usei mel)
5. 250g de farinha de trigo (usei Finna, 12% de proteína)

6. 8g de fermento biológico fresco ou 3g de fermento biológico seco instantâneo (usei este último)

Para a decoração
1. 1/2 xícara de chá de azeite (95ml)
2. 2 colheres de sopa rasas de páprica doce para polvilhar um dos lados (usei orégano)
3. 2 colheres de sopa rasas de orégano para polvilhar o lado oposto (usei orégano)
4. 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado para polvilhar o centro (não usei)

Rendimento: 24 palitos de 30cm de comprimento.
Duração: 48-72 horas (conservados em um recipiente hermético).

PREPARO
1. Unte com azeite duas assadeiras retangulares grandes de borda baixa de 40,5x30,5cm  (comprei na Miame, em Fortaleza). RESERVE.

Preparo da massa na MFP: CICLO SANDUÍCHE (nº 11)- Veja tabela explicativa abaixo.

2. Acrescente na cuba os ingredientes 1 a 5, nesta ordem. Cave um buraco no centro da farinha e ponha o fermento. Encaixe a cuba na máquina, escolha o ciclo 11 (Pão Sanduíche). Marque 2:45 minutos num timer.  Ligue então a MFP e o Timer.

3. Quando o timer alarmar aos 2:45 minutos da etapa de MISTURA LENTA, anule o ciclo MASSA pressionando o botão INICIAR/PARAR até a luz vermelha se apagar, e reinicie a MFP selecionando novamente o CICLO Pão Sanduíche (nº11), para que a massa seja misturada duas vezes (5:45 minutos) na etapa de MISTURA LENTA. 

4. Quando terminar os 3 minutos de MISTURA LENTA da 2ª vez e iniciar os 12 minutos da etapa de MISTURA RÁPIDA, marque 9 minutos num timer

5. Quando o timer alarmar aos 9 minutos (tempo de formação do ponto de véu),  anule o Programa, desligue a tomada, retire a cuba e verta a massa sobre a bancada ligeiramente enfarinhada. Divida-a em duas partes iguais. Boleie cada metade da massa e cubra-a com filme de PVC diretamente sobre a bancada (Foto 3). Deixe descansar durante 20 minutos. 

6. Após os 20 minutos de descanso: abra uma das massas com rolo até formar um retângulo um pouco maior que 40x30cm e com uma espessura inferior a 3mm (Foto 4). Quando ficar difícil de abrir a massa, cubra-a com um plástico e deixe descansar 4-5 minutos para relaxar o glúten. Continue então a abri-la. Apare o retângulo para regularizá-lo, deixando-o com dimensão aproximada de 40x30cm (tamanho da assadeira usada). Pincele a superfície com azeite (Foto 5); vire a massa e pincele também a superfície que era a base (não consegui virar, pois a massa ficou bem fina). Fure com um garfo de sobremesa até que a massa fique coberta de buraquinhos (observe os furinhos no centro da massa da Foto 6). Polvilhe o orégano nuns 7cm de cada extremidade, deixando o centro livre (Foto 6). Corte tiras de 3 cm de largura na lateral mais curta da massa, a qual é de 30cm (Foto 7). Se preferir os palitos mais curtos, corte-os ao meio (eu cortei) (Foto 8). Coloque-os em assadeiras untadas com óleo, um do lado do outro (Foto 8). Deixe descansar por 10 minutos.

7. Assim que colocar ao palitos para descansar: Acenda o forno a 160º.

8. Após acender o forno, desgaseifique um pouco a segunda bola de massa e repita os procedimentos feitos com a primeira bola de massa.

9. Quando terminar os 10 minutos de descanso da primeira massa: leve para assar até que os palitos fiquem secos e comecem a dourar, cerca de 15-20 minutos, conforme o livro; os meus levaram 28 minutos, e girei a parte da frente da assadeira para trás aos 20 minutos, para corarem por igual (forno a gás). Repita o procedimento com a segunda assadeira de palitos. Quando retirar do forno, se puder, aguarde que esfriem para que fiquem mais crocantes, resistindo à tentação de comê-los ainda quentes! Eu não resisti!

Obs. 1: Os itens 2 a 4 do preparo mostram a massa sendo misturada duas vezes em velocidade baixa (mistura lenta) durante 5:45 minutos. A razão disto é aumentar o tempo de mistura, reduzindo a formação de glúten.

Obs. 2.: O Ponto de Véu ocorreu aos 12 minutos da 1ª Mistura.

Nº 11 - Ciclo Pão Sanduíche: Panificadora Britânia Multipane 2P
1ª MISTURA : 15 minutos
1ª MISTURA: 15 minutos
2:45 Minutos de mistura lenta:
ANULAR Programa + Reiniciar Programa.
3 Minutos de mistura lenta +
9 minutos de Mistura Rápida (sova): ANULAR Programa + Retirar Cuba.



Bolinhas de Carne ao Molho com Creme de Leite, da Patricia

Patricia trabalha comigo há mais de três anos, e tem umas receitinhas ótimas, como esta de Bolinhas de Carne.

Não sou grande apreciadora de almôndegas, mas adoro essas bolinhas de carne, especialmente porque o creme de leite dá um sabor diferente e todo especial. Vale a pena experimentar!


Receita de Bolinhas de Carne ao Molho com Creme de Leite, da Patricia

Ingredientes *Colher de sopa: 15ml *Colher de sobremesa: 7,5ml
1. 1kg de carne moída light ou de primeira
2. 1 colher de sopa de óleo
3. 3 dentes de alho espremidos
4. 1 cebola média cortada em cubinhos
5. 1 pimentão verde médio cortado em cubinhos
6. 1 tomate médio cortado em cubinhos com as sementes (para fazer molho)
7. 2 folhas de louro grandes
8. 2 pitadas de pimenta do reino
9. 1 colher de sobremesa de páprica doce (ou colorau a gosto)
10. 160ml de água
11. ½ caixinha de creme de leite (100g)

Preparo
1. Faça as bolinhas de carne: primeiro esprema a carne na mão como se fosse para tirar o sumo, que é para unir a carne moída. Dê então o formato de bolinha rolando com as duas mãos. RESERVE.

2. Refogado: Ponha o óleo e o alho numa panela grande e frite até o alho começar a dourar; acrescente a cebola e frite até ficar transparente. Adicione o pimentão e frite até começar a ficar mole. Ponha o tomate com todas as sementes e deixe fritar até começar a desmanchar. Acrescente a pimenta do reino e a páprica, e misture bem.

3. Coloque as bolinhas de carne sobre o molho e deixe cozinhar até começar a soltar água. Dê então uma misturada delicadamente e derrame por cima a água. Deixe cozinhar em fogo baixo, com a panela tampada, durante 30 minutos. Apague nesse momento o fogo, acrescente o creme de leite, misture e transfira para a travessa de servir. E veja que delícia!

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