Pizza da Mamãe ou Pizza com Massa Alta

Esta pizza, para quem aprecia uma massa alta é excelente. 

Ingredientes *Colher de sopa: 15ml *Colher de café: 2ml

Massa 

1. 1 pacote de fermento biológico seco instantâneo (10g)

2. 1 colher de sopa rasa de açúcar

3. 300g de água morna (quebrada o frio)

4. 2 colheres de café rasas de sal

5. 5 colheres de sopa de óleo (usei Equilíbrio)

6. 400g de farinha de trigo (uso Finna)

Cobertura

. 1 sachê de Molho de tomate Pomarola Pizza*

. 9 fatias de presunto de peru fatiado grosso

. 9 fatias de mussarela fatiada grossa

. Orégano para polvilhar

*Use apenas o que for necessário para passar o molho na massa toda.

Preparo

1. Numa tigela média ponha o fermento e o açúcar. Verta a água e misture. Tampe com um pano de prato ou com a tampa da tigela e deixe crescer num local sem vento durante 15-20 minutos ou até duplicar de volume. 

2. Enquanto espera o fermento crescer: unte com óleo uma assadeira retangular grande de 40x26x3,5cm. 

3. Quando o fermento crescer: verta-o numa tigela grande. Acrescente então o sal, o óleo e 2/3 da farinha de trigo. Misture bem e vá acrescentando o restante da farinha aos poucos. Verta a massa no centro da assadeira e espalhe com os dedos untados em óleo. Tenha paciência, pois o glúten é elástico e dificulta estender a massa. 

4. Quando terminar de estender a massa: ponha a assadeira num local sem vento e deixe descansar 5 minutos.

5. Assim que iniciar o descanso da massa: acenda o forno a 200º.

6. Após o descanso da massa: Espalhe o molho de tomate com ajuda de uma colher de sopa, em seguida distribua as fatias de presunto e cubra com as fatias de mussarela. Polvilhe com orégano.

7. Leve para assar durante uns 18 minutos. Gire a parte da frente da forma para trás aos 15 minutos. Faça o teste do palito. Retire do forno, ponha sobre uma grade e sirva.

Bolo de Laranja da Mamãe

Este bolo de laranja não tem segredo. É um bolo tradicional em que se substitui o leite pelo suco de laranja. 

Não usei raspas de casca de laranja na massa, optando por fazer metade do bolo sem calda e metade com calda e raspas de laranja para agradar a todos os paladares. 

Beijo carinhoso, Laura Lucia

Foto 2: Metade do bolo sem raspas da casca da laranja.

Foto 3: Metade do bolo com calda e raspas de laranjas

Receita de Bolo de Laranja da Mamãe

Ingredientes  *Xícara de chá: 200ml *Colher de Sopa: 15ml *Colher de chá: 3ml

Massa

1. 2 xícaras de chá rasas de açúcar refinado (300g) 

2. 1 colher de chá de sal 

3. 200g de manteiga

4. 4 gemas (de ovos médios)

5. 3 xícaras de chá rasas de farinha de trigo (330g)

6. 2 colheres de sopa rasas de fermento em pó 

7. 1 xícara de chá de suco puro de laranja (umas 4 laranjas grandes)

8. 1 1/2 colher de sopa rasa de raspa de casca de 1 laranja (não usei)

9. 4 claras em neve (de ovos médios)

Calda (opcional)

. 1 xícara de chá de suco de laranja

. ½ xícara de chá de açúcar refinado

. Raspa de uma laranja pequena (se usar raspas na massa, não as use na calda, pois o sabor de casca de laranja fica forte)

Preparo 

Massa

1. Esprema as laranjas, coe o suco e meça uma xícara de chá. RESERVE.

2. Peneire a farinha de trigo e o fermento numa tigela média. Misture bem. RESERVE.

3. Acenda o forno a 190º.

4. Unte com margarina e polvilhe com farinha de trigo uma forma de anel de 24x9cm -- usei da Ironte (ou Alumínio Ceará).

5. Na batedeira: adicione o açúcar, o sal e a manteiga na tigela grande, e bata bem até obter um creme esbranquiçado e fofo. Adicione as gemas uma a uma e bata após cada adição, obtendo no final um creme fofo. Desligue a batedeira.

6. À Mão: acrescente, aos poucos, a mistura de farinha e fermento, alternando com o suco de laranja, e misturando com uma colher de pau.

7. Bata as claras em neve na batedeira (velocidade média) só até obter picos consistentes. Adicione-as à massa e misture delicadamente com uma colher de pau.

8. Despeje a massa na forma e leve para assar por 45 minutos ou até que o palito enfiado no centro do bolo saia limpo. Gire a parte de trás da forma para a frente aos 35 minutos para corar por igual (forno a gás). Quando retirar do forno, ponha sobre uma grade. Após 15-20 minutos, desenforme o bolo no prato de servir, fure metade do bolo em várias partes com um palito de dentes e derrame a calda aos poucos com ajuda de uma colher de sopa.

.Calda (faça uns 7 minutinhos antes de desenformar)

     Numa panela pequena, misture o suco de laranja, o açúcar e as raspas de laranja. Leve ao fogo médio até ferver. Abaixe o fogo e deixe ferver 5 minutos. Está pronta para cobrir a metade do bolo. 

Pão de Salame e Queijo da Mamãe, Sovado na Batedeira (com Passo a Passo)

Quando mamãe fazia este pão de salame, eu comia sentindo o máximo de prazer. Até hoje, este é um dos meus pães prediletos. Para mim ele é maravilhoso, perfeito! 

Está torto (foto 2) porque devido demorar nas fotos, o pão cresceu mais do que seria esperado e a assadeira ficou pequena. Mas nada disto tira o prazer de comer um pão maravilhoso como é este que minha mãe fazia!

Receita de Pão de Salame e Queijo Coalho da Mamãe

Ingredientes *Colher de sopa: 15ml

Massa

1. 500g de farinha de trigo para pão

2. 7g de fermento biológico instantâneo seco 

3. 1 1/2 colher de sopa açúcar

4. 70g de manteiga amolecida 

5. 250g de leite integral, em temperatura ambiente 

6. 1/2 colher de sopa de sal (7,5g) 

7. 1 ovo médio ligeiramente batido (57g com casca) 

8. 1 gema + 1 colher de sobremesa de leite para pincelar

Recheio

. 330g de salame Hamburguês fatiado da Sadia

. 2 ovos pequenos ou 1 ovo jumbo 

. 330g de queijo coalho fresco ralado

Preparo

1. Recheio: Rale o queijo e passe no processador, com a lâmina de metal montada, o salame. Ponha-os numa tigela grande e misture. RESERVE.

2. Unte com margarina e polvilhe com farinha de trigo uma assadeira retangular grande de borda baixa de 44x28cm (usei de 40x27cm e ficou pequena).

3. Derreta a manteiga e aguarde amornar. RESERVE.

4. Na tigela grande da batedeira: ponha a farinha de trigo, o fermento e o açúcar; misture. Abra um buraco no meio e adicione a manteiga, o leite e o sal, dando uma misturada rápida com uma colher de pau. Acrescente o ovo e misture bem. Quando a massa ficar pesada, amasse com as mãos rapidamente. Ligue, então, a batedeira, usando os ganchos de massa voltados para o mesmo lado (veja a 3ª foto grande), e misture/sove por um total de 9 minutos: inicialmente use a velocidade baixa/média por 2 minutos ou até a massa ficar homogênea e, depois, aumente a velocidade para média/alta e sove por 7 minutos, até obter uma massa lisa e bem ligada. Ponha a tigela dentro de um saco de uns 15 litros e dobre a boca do saco. Coloque num local sem vento (armário de cozinha, por exemplo) e deixe crescer até dobrar de volume (levou 20 minutos, mas aqui em Fortaleza o clima é quente). 

5. Enquanto espera a massa crescer: Acrescente os ovos ao salame/queijo e misture com as mãos. RESERVE.

6. Após o crescimento da massa: Numa superfície polvilhada com um pouco de farinha de trigo, achate a massa e dê uma ligeira sovada para eliminar as bolhas de ar grandes. Dê, com as mãos, o formato de um retângulo na massa e abra-a com um rolo, mantendo esse formato, numa espessura de uns 4mm.  Com uma faca amolada de gume liso, corte as beiradas deixando a massa uns 5cm menor que o comprimento da assadeira. A largura não tem importância, pois vai enrolar como rocambole (corte em dimensões aproximadas de 45x40cm). Com as mãos, distribua o recheio sobre a massa aberta, deixando-o afastado uns 2cm das bordas. Enrole como rocambole, no sentido do comprido, cuidando para deixar a emenda para baixo e apertando-a de encontro à massa enrolada para não abrir quando assar. Aperte as massas das pontas do rocambole e dobre-as para baixo para não escapar recheio. Transfira-o para a assadeira, cubra com filme de PVC ligeiramente polvilhado com farinha de trigo ou com o saco de 15 litros usado na tigela (aberto com tesoura) e deixe crescer novamente em lugar protegido de vento até dobrar de volume (levou 25 minutos, todavia, aqui em Fortaleza o clima é quente).

7. Assim que colocar a massa para crescer: acenda o forno a 220º. (eram 230º)

8. Quando terminar o crescimento: Pincele o pão com a gema misturada ao leite e leve para assar por aproximadamente 25 minutos ou até dourar. Gire a parte de trás da forma para frente, aos 20 minutos, para corar por igual (se usar forno a gás). Quando retirar, aguarde amornar um pouco e sirva.

*Mamãe usava sempre o forno alto para assar pães. Se preferir, use temperatura mais baixa.

OBS.: Devido à demora para as fotos e devido a erro de cálculo meu, o pão cresceu bastante e acabou ficando grande para a assadeira, a qual devia ter sido maior. 

Bolo Mármore

Uma pessoa amiga, que nunca fez um bolo, mas que provou do Bolo Mármore que dei de presente para minha amiga-irmã Lu, disse-me que gostaria de saber fazer um bolo fofo perfeito. Comprometi-me a ensiná-la. Tentei fazê-lo de forma bem simples para não assustar minha aluna. Assim, “arregacei as mangas” e fui fazer o teste antes da aula. Experimentei fazer o bolo fofo: 1) todo no liquidificador -- ficou numa bela droga; 2) parcialmente no liquidificador e o resto à mão -- uma porcaria; 3) todo na batedeira -- a textura deixou muito a desejar; 4) e, finalmente, no modo antigo, batendo na batedeira a manteiga e o açúcar e só depois acrescentando as gemas, uma a uma, e então passando para a mão. Neste sim, o bolo ficou nos “trinks”, realmente sensacional, como seria de esperar.

Havia testado anteriormente diferentes modos de pôr a massa preta (de chocolate) e a branca na forma para obter o marmorizado, além de acrescentar água, leite, fermento etc. na massa preta para ela ficar com peso diferente da massa branca e originar um marmorizado interessante. O que realmente deu belo resultado foi adicionar leite e açúcar para tornar a massa preta mais saborosa e mais pesada, e colocá-la na forma alternando-a, aleatoriamente, com a massa branca.

Epílogo: trabalhei feito uma “besta de carga” para chegar à conclusão de que o velho método de fazer bolo fofo da D. Laura, minha mãe, era o único correto!!! Bem que eu quis facilitar o trabalho da minha aprendiz... Todavia, não tem jeito, ou se tem mais trabalho e se faz benfeito, ou faz-se rápido e imperfeito!

Créditos: 1) O bolo é uma receita tradicional de bolo fofo feita pela minha mãe, que aprendi na adolescência; 2) Vi a dica de colocar as duas massas na forma, alternada e aleatoriamente, em vários sites, mas a que me chamou mais atenção foi a do blog Desastres Culinários.

Foto 3a: Creme fofo e esbranquiçado de manteiga e açúcar (foto sem flash para ressaltar a cor natural); Foto 3b: Textura final da massa branca após inclusão das claras em neve (foto sem flash); Foto 3c: primeira camada de massa branca e preta colocadas, aleatoriamente, na forma; Foto 3d: outra fatia do mesmo bolo. Melhor vista e explicada na foto 4b.

Fotos 4a e 4b: Dois padrões de mamorizado distintos e bonitos em fatias cortadas de partes diferentes do mesmo bolo. A textura destoante da fatia da foto 4b deveu-se ao fato de o bolo estar gelado (sempre guardo na geladeira, durante a noite, todo bolo feito com farinha de trigo, pois o envelhecimento dela é muito rápido, mudando completamente o sabor do bolo. Gelar, retarda o envelhecimento).

Ingredientes *Xícara de chá:190ml *Colher de sopa:15ml *Colher de café: 2ml

Massa Branca

1. 4 gemas de ovos médios*

2. 2 xícaras de chá rasas de açúcar refinado (298g)

3. 1 xícara de chá rasa + 3 colheres de sopa rasas de manteiga (250g)

4. 20 gotas de essência de baunilha

5. 1 colher de café rasa de sal

6. 3 xícaras de chá rasas de farinha de trigo (333g)

7. 2 colheres de sopa rasas de fermento em pó

8. 1 xícara de chá de leite (190ml)

9. 4 claras em neve (claras de ovos médios)*

Massa Preta

1. 3 colheres de sopa cheias de chocolate em pó (45g) (uso Nestlé)

2. 1 colher de sopa rasa de açúcar de confeiteiro

3. 4 colheres de sopa de leite (60ml)

4. 3 xícaras de massa branca, aproximadamente (4 colheres de pau cheias)

Preparo

1. Peneire a farinha de trigo e o fermento numa tigela média. Misture bem. Peneire o açúcar refinado. RESERVE.

2. Unte com margarina e polvilhe com farinha de trigo uma forma redonda de anel de 24x9cm (ou 24x8cm). RESERVE.

3. Acenda o forno a 200º.

4. Na tigela grande da batedeira: ponha o açúcar, a manteiga, a essência de baunilha e o sal e bata até obter um creme esbranquiçado e fofo** (foto 3a) – aproximadamente, 5 minutos em velocidade média/alta. Adicione as gemas uma a uma e bata após cada adição só até incorporá-la, obtendo ao final um creme bem fofo. À Mão: acrescente, aos poucos (de 5-6 vezes), a mistura de farinha e fermento reservada, alternando com o leite, e misturando delicadamente com uma colher de pau.***

5. Bata as claras em neve na batedeira (velocidade média) só até obter picos consistentes. Adicione-as à massa e misture delicadamente com uma colher de pau (foto 3b).

6. Numa tigela média, peneire o chocolate em pó e o açúcar de confeiteiro, adicione o leite e misture bem. Acrescente, aproximadamente, 3  xícaras de chá da massa e misture bem. Despeje colheradas de massa branca e de massa preta, aleatoriamente, na forma (foto 3c). NÃO MEXA MAIS nas massas.

7. Leve para assar por aproximadamente 1:00  hora ou até que o palito enfiado no centro do bolo saia limpo. Gire a parte da frente da forma para trás aos 50 minutos para corar por igual (se usar forno a gás). Quando retirar, deixe amornar sobre uma grade durante 15 minutos e desenforme duas vezes para ficar com o lado corado pra cima: a primeira, numa assadeira de pizza e a segunda, no prato de servir. Está pronto o seu bolo lindo e supergostoso. Morno e com um cafezinho, acalenta qualquer coração...

*Ovos médios pesam entre 55 e 59g com casca (considero assim). Neste bolo, os 4 ovos deram um total de 234g.

**Esta é a etapa mais importante de um bolo fofo, onde os pequenos cristais do açúcar irão correr dentro da manteiga formando, no seu trajeto, muitas bolhas de ar pequeninas, as quais irão aumentar de tamanho ao receber o gás liberado pelo fermento quando do calor do forno. A cor esbranquiçada do creme de manteiga deve-se à inclusão de muitas bolhas de ar pela batedeira. O ar aumenta o volume do creme, tornando-o fofo e claro em virtude de as moléculas amarelas da manteiga ficarem mais separadas umas das outras. Por sua vez, serão as muitas e muitas pequenas bolhas formadas as responsáveis pela textura final delicada e fofa do bolo assado.

***A delicadeza na inclusão da farinha/fermento faz-se necessária para não destruir as bolhas de ar formadas na etapa em que se bateu a manteiga e o açúcar para obter-se o creme fofo e esbranquiçado.

****Se as claras forem batidas em excesso, elas ressacam o bolo.

Dica: para saber mais sobre a função das diferentes etapas de preparação de um bolo fofo, veja o post  The science of cake-making no blog Delia On Line.

Moqueca de Ovo da Mamãe

Mamãe, quando solteira, estudou durante um ou dois anos em Salvador. Foi aí que aprendeu algumas das suas receitas baianas com as quais nos deliciava.

A Moqueca de Ovo, não sei por que razão, era sempre feita na hora do jantar.

Eu adorava, quando chegava à noitinha da aula e ela dizia: “Fiz moqueca de ovo”. Tomava um banho rápido, quase de gato, e ia direto pra mesa para poder saborear aquela moqueca maravilhosa, que era digna dos deuses, além de conter o mais delicioso de todos os ingredientes: seu carinho, seu afeto.

Pois é, hoje em dia, quando faço Moqueca de Ovo, muito mais do que seu singular e magnífico gosto, ela me sabe a amor... Então, desejo que você participe deste gostinho de Bahia e de amor de mãe nesta receita muito, muito especial. Bom apetite!

Ingredientes *Xícara de chá: 190ml *Xícara de café: 80ml *Colher de sopa: 15ml *Colher de chá: 2,5ml

Moqueca

1. 6 ovos grandes (60-65g cada)

2. 1 colher de sopa de azeite dendê (uso Lorde)

3. 3 dentes grandes de alho espremidos

4. 1 cebola média fatiada em rodelas finas

5. 1 pimentão verde médio fatiado em rodelas finas

6. ½ pimentão vermelho médio fatiado em rodelas finas

7. 3 tomates médios fatiados em rodelas finas

8. 3 colheres de chá rasas de sal (colher de 2,5ml)

9. 3 pitadas de pimenta do reino

10. 2 colheres de chá rasas de coloral

11. 4 colheres de sopa rasas de folhas de coentro picadas

12. 4 colheres de sopa de azeite dendê

13. 2 xícaras de chá de água

14. Sal para polvilhar os ovos

Pirão

1. ½ xícara de café de farinha de mandioca seca, NÃO TORRADA, para fazer o pirão

2. 1 xícara de café de água (80ml) para molhar a farinha de mandioca

Preparo

1. Numa frigideira funda de 22x5,5cm (uso Nigro) refogue o alho no azeite dendê até dourar. Acrescente a cebola e o pimentão, refogando até a cebola murchar um pouco. Adicione o tomate e refogue até começar a desmanchar. Acrescente o sal, a apimenta do reino, o coloral e o coentro, e mexa bem; ponha então as outras 4 colheres de sopa de azeite dendê e as 2 xícaras de água. Misture e PROVE O SAL. Deixe cozinhar 2 minutos, mexendo de vez em quando.

2. Acrescente os ovos colocando um no centro da frigideira e cinco ao redor dele; polvilhe-os com sal. Cubra com uma tampa de panela e abaixe o fogo quando começar a ferver. Vez por outra, ponha colheradas de molho fervendo sobre os ovos para que as gemas cozinhem mais rápido*. Quando as gemas estiverem cozidas**, apague o fogo, retire os ovos um a um com uma escumadeira e ponha-os num prato de bolo. Remova o excesso de tempero que fica pregado nos ovos e retorne-o para a frigideira. Cubra os ovos com uma tampa de panela grande e faça o pirão.

3. Pirão: numa tigelinha, coloque a farinha de mandioca e a água; misture bem e acrescente ao molho que ficou na panela. Misture. Acenda o fogo e deixe ferver até engrossar e cozinhar (aproximadamente 2 minutos), mexendo sempre com uma colher de pau até obter um pirão mole. Derrame o pirão em 3 pratos fundos e ponha dois ovos por cima de cada porção de pirão. Sirva imediatamente, acompanhado de arroz branco e de uma colher de sopa ao lado de cada prato, pois moqueca de ovo come-se mesmo é com colher. Ponha na mesa algumas pimentas ou molho de pimenta para os aficcionados. Rende 3 porções.

*Como as gemas cozinham mais lentamente que as claras (sua coagulação pelo calor faz-se em temperatura mais alta que a das claras), acelera-se o seu cozimento colocando o molho fervente diretamente sobre elas.

**Se preferir, deixe as gemas moles e retire os ovos antes de elas endurecerem.

Creme de Frango com Aspargo

Este Creme de Frango com Aspargo é tão fantástico que, embora eu venere creme de frango, nenhum -- para mim -- chega aos pés dele. É uma das mais saborosas receitas da mamãe, à qual adoro recorrer, pois é fácil, rápida e todo mundo gosta, elogia e come feito animal. E eu fico toda “pábula”... (esta é do tempo da minha bisavó e do Machado de Assis, mas é bela, não? Tenho outra, do tempo do cão, que anda na ponta da agulha. Qualquer dia sai; me aguarde).

Preciso dizer que aqui registrei apenas meia receita. Já falei anteriormente que mamãe é filha de portugueses, cuja abundância à mesa sempre foi a norma da casa. De modo que ela sempre fazia dois “pirex” (atualmente, marinex), quer tivesse ou não visitas. Se sobrasse, no dia seguinte, lá vinha pra mesa o já-te-conheço... E era maravilhoso!

Ingredientes * Xícara: 190ml *Copo: 185ml *Medidas rasas, salvo exceções explícitas
Para temperar o frango de véspera
1. 1 frango de 2kg cortado nas juntas
2. 3 dentes de alho espremidos
3. Sal a gosto
4. Pimenta do reino em pó a gosto
5. Duas pitadas de coloral
6. 3 folhas de louro médias cortadas ao meio

Refogado do frango
1. 1 colher de sobremesa de óleo
2. 3 dentes de alho espremidos
3. 1 cebola média cortada em rodelas
4. 1 pimentão médio cortado em rodelas
5. 3 tomates médios cortados em rodelas
6. 1 copo de água

Creme
1. Caldo e refogado do frango
2. 1 ½ copo de leite
3. 1/3 de xícara de chá + 1 colher de sopa rasa de farinha trigo (45g)
4. Água do aspargo

5. 60g de manteiga
6. 1 lata de creme de leite com soro
7. Frango desfiado
8. 1/3 de pacote grande de queijo parmesão ralado (35g)
9. 1 vidro grande de aspargos (330g)* – Reserve a água

10. 1/3 de pacote grande de queijo parmesão ralado para polvilhar (35g)

Preparo
1. Na véspera: Tempere o frango com os ingredientes 2 a 6. Deixe na geladeira.

2. No dia: Esquente o óleo e frite o alho até dourar. Acrescente a cebola e o pimentão; frite bem. Por último, frite os tomates até quase desmanchar. Acrescente o frango cortado nas juntas, refogue um pouco, adicione a água e dê uma mexida. Espere ferver e tampe a panela. Deixe cozinhar por 55 minutos após começar a fervura, ou até o frango ficar macio.

3. Unte com manteiga um marinex retangular médio de 30x20x4cm. RESERVE.

4. Retire os pedaços de frango com uma escumadeira, sem o caldo/refogado, ponha-os espalhados numa assadeira grande e deixe amornar. Desfie em pedaços médios. RESERVE.

5. Enquanto espera o frango amornar: retire a água dos aspargos e coloque num recipiente. Corte os aspargos em pedaços de 2cm usando uma faca bem amolada. RESERVE.

6. Após desfiar o frango: descarte os 6 pedaços de folha de louro do caldo/refogado e ponha-o no liquidificador. Acrescente o leite, a farinha de trigo e a água do aspargo. Bata bem. Peneire e ponha numa panela grande. Leve ao fogo alto até ferver e engrossar, mexendo sempre (veja Dica, no rodapé). Abaixe o fogo e deixe ferver 3 minutos para cozinhar a farinha de trigo, sempre mexendo. Apague o fogo.

7. Acenda o forno a forno a 250º.

8. Acrescente a manteiga e o creme de leite com soro ao creme da panela. Misture bem. Adicione o frango desfiado e misture. Ponha o queijo parmesão, mexa bem. Acerte o sal, lembrando que ainda vai ter o queijo parmesão polvilhado. Acrescente os aspargos cortados e misture delicadamente para não esmagá-los. Verta no marinex, polvilhe com o queijo parmesão e leve ao forno para gratinar por 20-25 minutos. Sirva acompanhado de arroz branco e empadão de queijo. Fica um trio muito harmônico.

*Obs.: a boa qualidade do aspargo é essencial para que o creme fique realmente saboroso.

Dica: A espessura final do creme, na etapa 6 do preparo, depende do frango soltar mais, ou menos, água: o frango resfriado solta mais água, enquanto o congelado solta menos. Se você achar que o creme está muito grosso, ponha um pouco mais de leite. E se estiver muito fino, acrescente um pouquinho de farinha de trigo.

Torta de Cebola da Mamãe

Na nossa família, a Torta de Cebola é uma das receitas mais famosas da mamãe. E, com razão, porque é gostosíssima e muito fácil de fazer. Nada de rolo para abrir massa! Ela é espalhada com as mãos diretamente no marinex.

Não sou de comer muito, mas quando faço esta torta, sou eu quem mais come. Aprecio-a imensamente. A cebola passada na manteiga perde aquele paladar forte e ácido e, associada ao queijo parmesão, fica com um sabor extraordinário. Espero que você também goste.

Ingredientes *Xícara: 190ml *Medidas rasas, salvo exceções explícitas
Massa
1. 3 ½ xícaras de chá de farinha de trigo
2. 2 ½ colheres de sopa de fermento em pó
3. 1 ½ colher de chá de sal
4. 3 gemas
5. 150g de manteiga
6. 150g de margarina
7. 6 colheres de sopa de leite gelado

8. 2 gemas para pincelar

Recheio
. 1kg de cebola (eram 750g, mas prefiro com mais cebola)
. 1 colher de sopa bem cheia de manteiga

. 150g de queijo parmesão ralado para polvilhar (uso Vigor; é menos salgado)

Preparo
1. Descasque as cebolas e fatie em rodelas finas com uma faca de cozinha bem amolada. Ou use o processador com a lâmina de fatiar: corte as cebolas em 4 partes, colocando cada quarto, em pé, no tubo, e processando. RESERVE.

2. Peneire numa tigela funda somente 3 xícaras de farinha de trigo e o fermento. Misture bem. Abra um buraco no meio da farinha e acrescente os ingredientes 3 a 7. Misture inicialmente com uma colher de sopa e depois com as pontas dos dedos, delicadamente. Acrescente, aos poucos, a ½ xícara de farinha de trigo restante até que dê o ponto para espalhar no marinex. Se necessário, ponha um pouco mais de farinha de trigo. Deixe descansar ½ hora. Aproveite para fazer a etapa 3.

3. Numa panela bem grande esquente a manteiga e coloque as rodelas de cebola para refogar até ficarem transparentes, mas sem ficarem moles demais (objetivo: tirar a acidez). Espalhe as cebolas refogadas numa assadeira grande para esfriar e não cozinhar a massa.

4. Após a meia hora de descanso da massa: separe-a em duas porções iguais. Roube 1/5 de uma das massas e acrescente àquela que vai forrar a forma. Forre, com as mãos, um marinex retangular grande de 35x22x4cm com a parte maior da massa (não precisa untar). Distribua a cebola com ajuda de uma colher de sopa e polvilhe-a com o queijo parmesão.

5. Acenda o forno a 235º.

6. Com a parte menor da massa, faça rolinhos um pouco menor que 1cm de diâmetro em cima de uma bancada ligeiramente enfarinhada -- passe a mão para retirar o excesso de farinha --, e coloque o primeiro rolinho inclinado a 20-30º, cruzando o centro do marinex. Ponha os outros rolinhos paralelos a este e eqüidistantes entre si, em toda a extensão do marinex. Quando terminar, repita o processo, inclinando agora os rolinhos para o lado oposto, de forma a ficarem cruzados com os primeiros (veja foto 2). Se sobrar massa, faça bolinhas e ponha-as no centro da torta. Pincele com gema os rolinhos e as bolinhas de massa.

7. Leve para assar por 25 minutos ou até corar ligeiramente. Vire a parte de trás do marinex para frente aos 20 minutos, para corar por igual. Quando retirar do forno, ponha em cima de uma grade para amornar. Sirva quente ou fria. É excelente acompanhamento para carnes ou peixes assados.

Dica: se preferir a massa menos quebradiça, use somente 2 colheres de sopa de fermento em pó.

Nota: Antes de fazer a receita leia o tópico Medidas Utilizadas para que ela saia certinha.

Salada Russa

Vou mudar o nome desta salada. Afinal, é a minha predileta. Deveria chamar-se Salada Laura Lucia. Que acha? Pretensão demais, não é?
Bem, estou de brincadeira. A realidade é que a considero deliciosíssima – nem sei se existe tal superlativo! Mas resolvi fazer como o agregado, personagem do livro Dom Casmurro, que abusava de superlativos por falta de idéias. E é justamente isto que me falta agora: palavras que expressem o sabor maravilhoso desta saladinha. Veja se estou exagerando, mas só após experimentar, ok?

Era um prato para dia de festa, lá na nossa casa. E a decoração com rosas de tomates e galhinhos verdes estava sempre presente, dando-lhe um bonito visual, que enchia a boca d’água só de olhar. Mas, passemos ao principal: La Receta.

Ingredientes
1. 1,2kg de batata inglesa
2. 2 latas de atum sólido amassado com garfo
3. 2 latas de milho verde escorrida a água
4. 8 salsichas de peru cortadas em cubinhos (uso Sadia)
5. 2 colheres de sopa de salsa picada (opcional) (não usei)
6. 1 vidro de 500g de palmito cortado em cubinhos
7. 400g de maionese (uso Hellmann’s)

Preparo
1. Descasque as batatas e corte-as em cubinhos. Cozinhe em água com sal, mas não deixe cozinhar muito. Bastam 6 minutos de fervura. Escorra imediatamente e deixe amornar.

2. Ponha numa tigela grande metade da batata. Acrescente metade da maionese e o atum; misture com delicadeza. Ponha os ingredientes 3 a 6 e o restante da batata e da maionese. Misture delicadamente.

3. Coloque numa travessa redonda ou oval, ao seu gosto, forrada com alface crespa. Alise a superfície com as costas de uma colher de sopa. Decore com duas *flores de tomate, colocando-as no centro da salada; acrescente galhinhos de salsa. Ponha algumas azeitonas pretas sobre a alface crespa. Já Pode deliciar-se.

Rendimento: 10 porções generosas. Se preferir, você pode fazer meia receita, usando 1 vidro de palmito pequeno (300g) e uma maionese pequena (250g) menos 1 colher de sopa, e pondo metade da quantidade dos outros ingredientes.

Dica 1: No lugar da alface e azeitonas pretas, você pode contornar a base da salada com beterraba cozida cortada em cubinhos ou cenoura crua ralada em tirinhas.

*Dica 2: Veja no Panelinha um vídeo que mostra como se faz uma bela flor de tomate. Eu fazia flor de tomate de modo parecido, mas não ficava tão linda como essa do vídeo. Não pense que sou expert neste tipo de flor. Foi a primeira vez que fiz, baseando-me somente no vídeo. Comprei 6 tomates, com medo de errar. Mas só perdi um para fazer duas flores. Então você também vai conseguir.
Alguém disse que fracasso não é errar. Fracasso é não tentar fazer nunca. Vá em frente e faça as suas flores. Use uma faquinha de gume liso e bem amolada; este é o segredo. Boa sorte!

Bolo de Salsicha

Nosso lanche hoje é... bolo de salsicha da mamãe, e apenas meia receita!
Muitas serão as receitas da mamãe que postarei aqui. Afinal, foi com ela que aprendi a cozinhar e vêm dela os meus hábitos e gostos alimentares.
As receitas lá de casa sempre eram enormes. Mamãe era filha de portugueses, e por isto mesmo, ao contrário do cearense, seu lema era: “viva o bucho e morra o luxo”. Nossa vida era simples. Mas educação e alimentação eram de primeira qualidade.

Bem, bem, vamos à receita. Era comum o bolo de salsicha lá em casa. Fácil, rápido e barato. Nada melhor que isto quando se vive com orçamento apertado, como era o caso.
Assim, esta receitinha deliciosa fazia nossa alegria e a das visitas, com bastante freqüência. Meu desejo é que ela também faça a sua. Vamos lá à receita!

Ingredientes *Xícara: 190ml *Copo:185ml *Medidas rasas, salvo exceções explícitas
1. 100g de margarina
2. 3 gemas
3. 1 colher de sobremesa de açúcar

4. 1 xícara de chá de farinha trigo
5. ½ xícara de chá de maisena
6. ¾ de copo de leite
7. 1 ½ colher de sopa de fermento
8. 35g de queijo parmesão ralado (1/3 de pacote de 100g)

9. 3 claras em neve

10. 2/3 de lata de molho de tomate Pomarola Mais Manjericão (113g)
11. 10 salsichas de peru cortadas ao meio no comprido (uso Sadia)

12. Batata palha para decorar (opcional)

Preparo
1. Unte com margarina uma assadeira retangular média de 34,5x 22,5x3,5cm.

2. Espalhe o molho de tomate no fundo da assadeira.

3. Arrume as salsichas com a parte cortada voltada para o fundo da assadeira: 1) coloque-as, no comprido, nos dois extremos da assadeira; 2) corte ao meio três fatias de salsichas. Arrume-as de duas em duas no centro da assadeira, perpendiculares às outras salsichas (veja foto 1).

4. Acenda o forno a 235º.

5. Bata as claras em neve. RESERVE

6. Na batedeira: bata os ingredientes 1 a 3 por 2 minutos. Acrescente a maisena. Bata. Adicione a farinha de trigo alternando com o leite. Bata bem. Adicione o fermento. Bata até incorporá-lo. A seguir, ponha o queijo ralado e bata até misturá-lo. Desligue a batedeira. Lave as palhetas e volte abater as claras por mais 1-2 minutos. Acrescente as claras em neve e misture-as delicadamente com uma colher de sopa ou de pau.

7. Distribua colheradas de massa por cima das salsichas, com cuidado, para não desarrumá-las. Alise a massa, delicadamente, com uma espátula de silicone ou uma colher de sopa.

8. Leve para assar por 35 minutos ou até que o palito enfiado no centro do bolo saia limpo. Aos 25 minutos, gire a parte de trás da assadeira para frente para corar por igual. Deixe amornar sobre uma grade.

9. Desenforme numa bandeja retangular. Rodeie o bolo de batata palha. Sirva morno ou frio.

Nota: Antes de fazer a receita leia o tópico Medidas Utilizadas para que ela saia certinha.

Biscoito de Queijo e Castanha de Caju

Uma receitinha simples da mamãe, mas muito gostosa. Ótima para servir como entrada ou tira-gosto.

Ingredientes * Xícara: 190ml *Medidas rasas, salvo exceções explícitas
1. 200g de manteiga
2. 3 gemas
3. 1 ovo inteiro
4. 100g de queijo parmesão ralado (uso Vigor, porque é menos salgado)
5. 1 colher de sopa de fermento em pó
6. 2 ½ xícaras de chá de farinha de trigo

7. 75 castanhas de caju inteiras e torradas, para rechear (compre 400g para poder escolher as mais bonitas)

8. 1 gema para pincelar

Preparo
1. Unte com manteiga 3 assadeiras retangulares médias.

2. Misture os ingredientes 1 a 6 numa tigela. Acrescente 2 xícaras de farinha de trigo aos poucos, mexendo inicialmente com uma colher, e depois com as mãos. Adicione aos poucos a ½ xícara de farinha de trigo restante, até obter o ponto de poder enrolar as castanhas. Pode sobrar ou faltar farinha de trigo, depende do tamanho dos ovos.

3. Acenda o forno a 235º.

4. Quando der o ponto de enrolar, faça bolinhas um pouco menor que 2cm, abra e recheie com castanha de caju. Dê a forma de meia-lua, acompanhando o formato da castanha. Disponha os biscoitos numa assadeira e pincele com gema.

5. Leve para assar por 17 minutos, até começar a corar na parte de baixo. Gire a parte de trás da assadeira para frente aos 13 minutos. Ponha para esfriar sobre uma grade.

Dica: Os biscoitos podem ser guardados por dois dias em um recipiente fechado.

Nota: Antes de fazer a receita leia o tópico Medidas Utilizadas para que ela saia certinha.

Doce de Coco de Forno

Mais uma receita da mamãe. Bom, ela era uma cozinheira de mão-cheia e algumas de suas receitas foram criadas por ela própria, com base na sua grande experiência culinária. Os quitutes resultantes dessas invenções eram divinos!!!
Não sei de onde veio esta receita, mas é conhecido na família como o doce de coco da Laura -- ela também se chama Laura.
Faça este doce, e comprove a verdadeira delícia de seu sabor único e inigualável!

Ingredientes *Xícara: 190ml *Copo: 185ml *Medidas rasas, salvo exceções explícitas
1. 350g de açúcar refinado
2. 1 copo americano menos 1 dedo de água (170ml)

3. 2 cocos bem grandes ralados (dá 9 xícaras de chá ou 880g)
4. 3 ovos grandes inteiros
5. 1 1/3 de xícara de chá de farinha de trigo
6. 1 xícara de chá de leite

7. 1 1/3 de xícara de chá de queijo coalho ralado (125g)
8. 50g de manteiga

Preparo
1. Rale o coco. RESERVE.

2. Rale o queijo. RESERVE.

3. Unte com manteiga um marinex retangular médio de 30,5x19,5x4cm.

4. Numa panela grande, faça uma calda com o açúcar e a água, no ponto de fio grosso: aproximadamente 10 minutos de fervura com o fogo baixo e com uma colher de pau dentro, para a calda não derramar da panela durante a fervura. Mexa somente antes de colocar no fogo para dissolver o açúcar. Se mexer após colocar no fogo, açucara, e perde-se a calda.

5. Para ver o ponto de fio grosso: deixe primeiro a calda esfriar um pouco; quando pegar uma porção dela entre os dedos indicador e polegar, e abri-los 3-4mm, deve formar um fio grosso.

6. Acenda o forno a 220º.

7. Misture com uma colher de sopa, numa tigela grande, os ingredientes 3 a 6 e depois amasse bem com as mãos para soltar o leite do coco. Junte esta mistura à calda e mexa bem.

8. Acenda o fogo da panela e mexa, sem parar. Quando começar a soltar da panela, continue mexendo por mais 3 minutos, para cozinhar a farinha de trigo. Fica uma massa bem consistente. Apague o fogo e acrescente a manteiga, misture. Adicione o queijo e misture bem.

9. Verta no marinex, espalhe e leve ao forno até corar bem as bordas. Aproximadamente 50 minutos. Aos 35 minutos gire a parte de trás do marinex para frente, para corar por igual. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma tábua. Sirva morno ou frio.

Obs.: Olhando-se pela parte de baixo do marinex, o doce fica um tanto escuro, mas é assim mesmo. Acho esta casquinha escura a melhor parte do doce.

Nota: Antes de fazer a receita leia o tópico Medidas Utilizadas para que ela saia certinha.

Patê de Fígado de Frango

Sou grande apreciadora de fígado de frango. Então, este patê, que é receita da mamãe, a mim me parece delicioso. Gosto dele tanto puro como passado numa torradinha. Considero-o diferente dos patês que já provei, talvez pelo tempero exótico da noz-moscada, da mostarda e do molho inglês. Espero que você também goste.

Ingredientes *Medidas rasas, salvo exceções explícitas
1. 250g de fígado de frango limpo das pelancas (7 fígados grandes)
2. 3 tomates médios sem peles e sem sementes cortados em 8 pedaços
3. 1 cebola média cortada em 8 pedaços
4. 1 lata de creme de leite com soro
5. 4 colheres de chá de sal
6. 1 colher de sobremesa de noz-moscada
7. 1 colher de sobremesa de molho inglês
8. 1 colher de sobremesa de mostarda

9. Alface crespa e 5 tomates cerejas para decorar

Preparo
1. Acenda o forno a 250º.

2. Unte com manteiga uma forma de anel de 20cm de diâmetro.

3. Ponha todos os ingredientes no liquidificador e bata bem. Desligue e prove o sal.

4. Verta na forma e leve ao forno em banho-maria por 1:25 a 1:30 hora. Ponha água fervendo no banho-maria, que é para cozinhar mais rápido. Quando retirar do forno, deixe amornar sobre uma tábua.

5. Desenforme no prato de servir e decore com alface crespa e tomates cerejas cortados ao meio. Se rachar – o que aconteceu com o meu --, passe uma faca de gume liso para alisar a rachadura, despistando-a. Sirva como entrada, acompanhado de torradinhas, ou junto com a salada.

Dicas: 1) para reduzir o tempo de forno, você pode usar uma forma de anel de 24cm, mas aí ele quebra facilmente ao desenformar. E, para utilizá-lo, precisa tirar a capa grossa da parte de cima, amassar com um garfo e servir nos potinhos de patê, acompanhado de torradas. 2) Se preferir um patê mais duro, sirva gelado. Pessoalmente, prefiro gelado, em epecial fazendo um sanduiche com pão integral. Experimente! É saborosíssimo!

Nota: Antes de fazer a receita leia o tópico Medidas Utilizadas para que ela saia certinha.