Stollen: Sovado na Batedeira

Se eu fosse escolher as dez melhores comidas que já degustei na minha vida, o stollen do Claudio Olijavetzky estaria entre elas. Sinceramente, não é um pão, está muito mais para um biscoito. Dá vontade de não parar de comer, de tão delicioso que é.

Para fazer, é bastante demorado, todavia vale a pena. Gastei muito tempo? Não, de jeito nenhum, investi este tempo, pois o resultado foi fantástico.

Créditos: Pães e Pãezinhos: Doces e Salgados. Claudio Olijavetzky. Vergara & Riba Editoras Ltda, 2010, p. 58-59. Fiz algumas alterações na receita.

Receita de Stollen: Sovado na batedeira 

NA VÉSPERA: torre as amêndoas. Torre o cardamomo; depois de moer ou pilar, peneire. Guarde-os em recipientes bem fechados.

Ingredientes *Colher de sopa: 15ml *Colher de chá: 5ml 

Esponja

1. 100ml de leite integral em temperatura ambiente

2. 5g de fermento biológico seco instantâneo (ou 15g de fermento fresco)

3. 60g de farinha de trigo para pão (12% de proteína)

Massa

1. 190g de farinha de trigo para pão

2. ESPONJA fermentada

3. 1 ovo médio (57-58g pesado com casca)

4. 30g de açúcar

5. 3g de sal 

6. 1 colher de chá rasa de cardamomo torrado e moído 

7. 75g de manteiga amolecida

8. Raspas de 1 limão  

Recheio

1. 50g de passas brancas sem sementes

2. 50g de passas pretas sem sementes

3. 25ml de conhaque (usei Dreher) (era rum)

4. 100g de amêndoas torradas

5. 75g de cascas de laranja cristalizadas (opcional) (não usei)

6 .2 colheres de sopa rasas de farinha de trigo p/ polvilhar as frutas

Acabamento e decoração 

.50g de manteiga derretida para pincelar 2 vezes

. Açúcar de confeiteiro para polvilhar

PREPARO 

1. Esponja: Numa tigela média, ponha o leite e polvilhe o fermento por cima, misturando com uma colher de sobremesa. Adicione a farinha, misture bem sem se preocupar com as bolinhas de farinha que não desmancharam; cubra com filme de PVC e deixe fermentar até que dobre de volume — cerca de uma hora.

2. Enquanto espera a esponja fermentar: 1) deixe as uvas-passas de molho no conhaque ou no rum; 2) Separe/pese ou meça os ingredientes; 3) amoleça a manteiga da massa; 4) Raspe as cascas do limão, sem chegar na parte branca, a qual amarga. RESERVE.

3. Enquanto espera a esponja fermentar: numa tigelinha, misture o ovo, o açúcar, o sal e o cardamomo. RESERVE. 

4. Após a esponja fermentar: Ponha a farinha de trigo na tigela grande da batedeira. Verta a esponja; raspe a tigela da esponja com um pão-duro. Adicione a mistura de ovo/açúcar/sal/cardamomo.  Misture bem com uma colher de pau e acrescente a manteiga e as raspas de limão. Misture. Quando ficar difícil de mexer, misture e agregue os ingredientes apertando a massa com as mãos. Passe a tigela para a batedeira quando a massa ficar relativamente homogênea.

5. Na batedeira: com os ganchos para massa pesada voltados para o mesmo lado, bata na velocidade baixa durante uns 3 minutos ou até que comece a formar uma bola de massa relativamente bem feita.  Aumente para a velocidade média e sove durante 8-9 minutos ou até obter o ponto de véu. O resultado é uma massa mole, mas que desgruda das mãos. Junte toda a massa com uma espátula meia-lua ou com uma colher de sopa, formando uma bola, e coloque-a num marinex grande e fundo, untado com óleo. Cubra o marinex com um filme de PVC. Deixe a massa descansar por 20 minutos em local sem vento. 

6. Enquanto aguarda o descanso da massa: 1) escorra as uvas-passas e coloque-as numa tigela média; junte as amêndoas e polvilhe ambas com duas colheres de sopa rasas de farinha de trigo, misturando-as com as mãos; 2) Derreta a manteiga para pincelar. RESERVE.

7. Após o descanso, ponha a massa na bancada e inclua as frutas secas seguindo o processo abaixo: 

Abra com o rolo um retângulo de 40x30cm. Espalhe as frutas, deixando livre de frutas uma faixa de uns 8cm num dos lados maiores, que será o fim do rocambole, e de 2 cm nos outros 3 lados. Enrole como rocambole, corte em pedaços de 5-6cm. Coloque o primeiro pedaço deitado sobre a mesa e estique-o com dedos. Ponha o 2º pedaço em pé sobre o 1º pedaço, abrindo-o e achatando-o com os dedos. Siga em frente, alternando os pedaços: deitado/em pé, sempre achatando-os até terminar, ficando com uma torre de massa. Faça uma bola com a torre cuidando para colocar para dentro da massa as frutas que ficam caindo. Boleie-a e deixe descansar 15 minutos. Repita o processo descrito acima: abrir a massa com o rolo e as mãos; enrolá-la como rocambole, cortá-la em pedaços de uns 6cm etc, até formar uma bola de massa. 

8. Separe a bola de massa em quatro pedaços e bolei-os. Deixe descansar 10 minutos. Abra com ajuda das mãos e do rolo, um dos quatro pedaços, mantendo uma forma circular, e nivele a espessura para uns 2cm: faça um sulco com a lateral da mão a um terço de uma das bordas e dobre este terço para dentro, em direção ao centro, o qual imita o manto do menino Jesus. Repita este procedimento com as outras três bolas de massa. 

9.Transfira os "stollens" para uma assadeira grande de bordas baixas forrada com um silpat de 40x30cm ou untada e polvilhada com farinha de trigo. Pincele com manteiga. Cubra com um filme de PVC e deixe descansar até quase dobrar de volume. 

10. Pré-aqueça o forno a 180º e leve para assar por 20-25 minutos ou até começar a corar.

11. Quando os "stollens" estiverem assados, pincele todas as faces com manteiga e peneire açúcar de confeiteiro por cima. Aguarde amornar e sirva.

Bolo de Frutas Português

Dos bolos de frutas que fiz para o blog, foi este o que levou maior quantidade de frutas e frutos secos. E ficou simplesmente sensacional!!! Experimente, e depois me diga se não tenho razão.

Receita de Bolo de Frutas Português

Ingredientes *Colher de sobremesa: 7,5ml

1. 200g de melaço de cana

2. 120g de açúcar

3. 150g de manteiga

4. 8 ovos médios (57-58g pesados com casca)

5. 300g de farinha de trigo

6. 3 colheres de sobremesa rasas de fermento em pó

7. 150g de frutas cristalizadas

8. 120g de ameixa seca picada

9. 100g de nozes picadas grosseiramente

10. 100g de passas pretas sem sementes (eram brancas)

11. 100g de castanha do Pará picadas grosseiramente  (eram pinhões) 

12. 100g de avelãs picadas grosseiramente  (eram amêndoas)

13. Açúcar de confeiteiro para polvilhar o bolo pronto (não usei)

• Papel-manteiga

• Manteiga para untar e farinha de trigo para polvilhar. 

PREPARO

1. Unte ligeiramente com manteiga (só para pregar o papel) o fundo de uma forma grande de bolo inglês de 28x11cm e forre com papel-manteiga. Unte toda a forma com manteiga, inclusive o papel-manteiga, e polvilhe com farinha de trigo.* RESERVE.

2. Retire as cascas das castanhas do Pará e das avelãs. Para tanto, use um descascador de verduras como o mostrado na foto 4. Pique grosseiramente os frutos secos, excetuando as passas.

3. Hidrate as passas com 1 colher de sopa de conhaque ou de água.** RESERVE.

4. Tire 3 colheres de sopa rasas da farinha de trigo do bolo para os frutos secos. RESERVE. 

5. Peneire a farinha de trigo junto com o fermento e misture. RESERVE.

6. Acenda o forno a 180º. 

7. Numa tigela, ponha os ingredientes 7 a 12 e misture; adicione as 3 colheres de sopa de farinha trigo e mexa bem até que todos os frutos estejam envolvidos pela farinha. 

8. Na batedeira: bata os ingredientes 1 a 3 até obter um creme liso (uns 3 minutos em velocidade média/alta).  Adicione os ovos um a um, batendo após cada adição até incorporá-lo.  Desligue a batedeira. Acrescente aos poucos a mistura de farinha de trigo/fermento reservada, misturando com uma colher de pau até incorporá-la.

9. Junte aos poucos os frutos secos à massa, misturando até envolver todos os frutos.

10. Verta a massa na forma e leve para assar por aproximadamente 1h e 10 minutos.*** O palito enfiado no centro do bolo deve sair com alguns pedacinhos de massa pregados. Aos 40 minutos de forno, baixei a temperatura para 160º porque achei que estava muito escuro nas laterais. Aos 60 minutos, gire a parte da frente da forma para trás para corar por igual (forno a gás). Quando retirar, ponha sobre uma grade. Desenforme morno.

*Fiz em duas formas, uma grande e outra pequena, porque queria dar um presente. 

**Não hidratei as passas e o bolo ficou um tanto seco, pois as passas roubam a umidade da massa. 

***O tempo de assar o bolo usando somente a forma grande, não pode ser considerado correto, já que retirei parte da massa para a forma pequena. 

Obs.: Retirei a forma pequena aos 40 minutos, pois a diabinha é recoberta por teflon cinza escuro – que odeio! --, o qual retém muito calor e faz o bolo ficar muito assado (escuro) nas laterais.

Obs.: O bolo da foto 3 foi uma receita pequena feita com as passas hidratadas, mostrando boa umidade na massa.

Pão de Coco e Leite Condensado, Sovado na MFP

Créditos: Massa retirada do:

1) Pão de Leite Condensado com Frutas Secas, que veio do

Pão de Leite Condensado de Liquidificador do site Tudo Gostoso (modifiquei)

2) RECHEIO de cocada na panela de pressão, que encontrei no site Tudo Gotoso(mudei: não usei açúcar e só coloquei 1 pacote de coco ralado

Massa

1. 185g de água em temperatura ambiente (185g)

2. 198g de leite condensado (1/2 lata) (53,4g) 

3. 1 ovo médio (59g com casca) (39g)

4. 5g de sal

5. 100g de manteiga (16g)

6. 550g de farinha de trigo 

7. 1 envelope de fermento biológico seco instantâneo (10g)

8. 40g manteiga derretida para pincelar duas vezes

9. 20g açúcar de açúcar de confeiteiro p/ polvilhar quando sair do forno

Recheio (Cocada na panela de pressão)

1. 1 lata de leite condensado

2. 1 pacote de 100g de coco ralado (usei flocos de coco, da Sococo)

3. 2/3 de xícara de água (150ml)

4. 1 colher de sobremesa cheia de manteiga (25g)

Preparo

1. Inicie pelo recheio: Coloque tudo na panela de pressão, misture bem, feche a panela. Quando começar a chiar, abaixe o fogo e deixe por 2 minutos. Desligue o fogo, retire a pressão e abra a panela. Misture e raspe as laterais da panela. Se achar muito mole, peneire 1/2 colher de sobremesa de farinha de trigo, volte a cocada para a panela, acenda o fogo, misture até engrossar e cozinhar a farinha. RESERVE.

2. Unte com margarina e polvilhe com farinha de trigo uma assadeira retangular grande, de borda baixa, de 40x27x1,5cm (ou de 40x26x3,5 cm) ou forre-a com um silpat de 40x30cm.

3. Na MFP (CICLO MASSA, nº 8): Acrescente na cuba da MFP os ingredientes 1 a 6, nesta ordem. Cave um buraco no centro da farinha e ponha o fermento. Escolha a Opção 8 (Ciclo MASSA) e ligue a máquina: 

Com 13 minutos do tempo de mistura/sova, tire um pedaço de massa e veja se está em ponto de véu. Se não estiver, deixe sovar por mais 1-2 minutos. Desligue a TOMADA da máquina, retire a massa e o batedor da cuba, passe ÓLEO na cuba com um pincel e também na massa. Volte a massa p a cuba, cubra com um filme de PVC, e deixe descansar por 30-40 minutos ou até QUASE dobrar de volume num local sem vento. 

4. Após o crescimento da massa: Numa superfície polvilhada com um pouco de farinha de trigo, achate a massa para eliminar as bolhas de ar grandes. Dê, com as mãos, o formato de um retângulo e abra-a com um rolo, mantendo esse formato, numa espessura de uns 5mm  e com dimensões aproximadas de 36x40-43cm. Espalhe o recheio, deixando livre 4cm num dos lados de 36cm (que será o final do rocambole) e 2cm nos outros 3 lados (Fotos 3 e 4). Enrole como rocambole pelo lado mais estreito de 36cm. Aperte a emenda para unir com a massa do rocambole e dobre as pontas dele para baixo.  Transfira-o (com a emenda para baixo) para a assadeira; pincele-o com manteiga, e deixe descansar, num local sem vento, por uns 30 minutos ou até QUASE dobrar de volume.

5. Após 10-15 minutos de crescimento do pão: acenda o forno a 190º. 

6. Quando terminar o crescimento do pão: Leve-o pra assar por 25-30 minutos. Gire a frente da assadeira para trás aos 20-25 minutos. Quando retirar, pincele novamente com manteiga derretida e peneire o açúcar de confeiteiro por cima. Aguarde amornar e sirva.

Bisnaguinhas

Estas bisnaguinhas são maravilhosas: quentinhas, com manteiga, fazem a alegria de qualquer um.

CRÉDITOS: Blog De quase Tudo Um Pouco, onde você encontra um ótimo passo a passo. 

Receita de Bisnaguinhas

Ingredientes para a esponja

1. 100g de farinha de trigo (uso Finna, 12% de proteína)

2. 100g de água morna 

3. 1 pacote de fermento biológico seco instantâneo (10g)

Massa

1. 100g de leite 

2. 50 gramas de açúcar granulado

3. 100 gramas de manteiga em temperatura ambiente 

4. 1 ovo  médio (57g com casca) 

5. 1 colher de chá rasa de sal

6. 365 gramas de farinha de trigo 

Para pincelar

.1 gema

.1 colher de sobremesa de leite

Preparo

ESPONJA

1. Numa tigela média: Misture a farinha de trigo, a água morna e o fermento, nesta ordem. Cubra a tigela com filme de PVC e deixe duplicar de volume em lugar sem vento.

2. Unte com margarina um marinex retangular grande de 35x22x4cm . 

3. Após a esponja duplicar de tamanho*: Na cuba da MFP, acrescente a esponja e os ingredientes 1 a 6 da massa. Encaixe a cuba na MFP, selecione o programa PÃO SANDUICHE, e marque 12 minutos num timer. Ligue a MFP e imediatamente o timer. Quando o timer alarmar, desligue a tomada e veja que há uma suave formação do ponto de véu. Remova a cuba, cubra-a com um pano de prato, ligue a tomada e deixe terminar a primeira mistura. 

4. Quando terminar os 15 minutos da 1ª Mistura, desligue a tomada, encaixe a cuba na MFP e religue a tomada. Vai  ser processado o primeiro descanso de 40 minutos, seguido pela 2ª Mistura de 5 minutos. Quando terminar a 2ª Mistura, pressione o botão LIGAR/Desligar até a luz vermelha de apagar, e DESLIGUE a tomada. Retire a cuba da MFP, verta a massa sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada e polvilhe um pouco de farinha sobre ela. Se achar a massa muito mole, adicione mais 10g de farinha (não acrescentei) e dê uma sovada. Divida-a em 20 porções de 42g, faça bolinhas com as mãos, achate-as e enrole como rocambole, apertando o final da massa para não abrir na emenda. Você pode fazer bolinhas e rolinhos, de acordo com o passo a passo do blog De Quase Tudo Um Pouco. Lembrete: enquanto trabalhar com uma massa, as outras devem estar cobertas com plástico (filme de PVC).

5. À proporção que for fazendo cada bisnaguinha, arrume-a no marinex retangular preparado. Quando terminar de fazer todas as bisnaguinha, deixe crescer em lugar sem vento até quase dobrar de volume**. 

6. Antes de terminar o crescimento, acenda o forno a 180º.

7. Quando terminar o crescimento, pincele com a gema misturada ao leite e leve para assar por cerca de 25 minutos. Se necessário, aos 20 minutos, gire a parte da frente da assadeira para trás para corar por igual. Quando retirar, ponha sobre uma grade, aguarde amornar e sirva.

* Se preferir, sove com as mãos ou na batedeira.

** As minhas, quando terminei de fazer, as primeiras já haviam crescido muito, então o tempo de as outras crescerem foi bem curto, uns 5 minutinhos.

Bolo de Ameixa e Coco Queimado

Um bolo de sabor exótico e muito bom!

Créditos: Receita de Bolo de Ameixa e Coco Queimado do blog Cucchiaio Pieno

Receita de Bolo de Ameixa e Coco Queimado

Ingredientes *Xícara americana: 240ml *Colher de chá: 2,5ml *Colher de café: 2ml *Medidas Rasas

1. 1 ½ xícara de chá de farinha de trigo 

2. 1 colher de sobremesa rasa de fermento em pó

3. 2 colheres de chá rasas de canela em pó (Colher de 2,5ml)

4. ½ colher de café de sal (acrescentei)

5. 250g de ameixa preta seca sem caroço picada

6. 1 pacote de floco de coco queimado (100g) (usei Sococo)*

7.  4 claras em neve (de ovos grandes: 60g com casca)

8. ½ xícara de chá de açúcar

9. 75g de manteiga 

10. ½ xícara de chá de açúcar 

11. 4 gemas 

12. 2 colheres de chá de essência de baunilha (Colher de 2,5ml)

13. 2/3 de xícara de chá de leite 

*Usei 2 pacotes de coco queimado, mas achei demais, pois resseca o bolo.

Preparo

1. Unte com margarina e polvilhe com farinha de trigo uma assadeira redonda de 25x5cm. 

2. Numa tigela grande: Peneire a farinha de trigo, o fermento e a canela, e misture. Adicione a ameixa de 3 vezes, misturando após cada adição. Separe com as mãos os pedaços de ameixa grudados. Acrescente o coco queimado. Misture. RESERVE.

3. Na tigela pequena da batedeira: Bata as claras em neve ( cerca de 1:30 minuto em velocidade média) e, aos poucos, adicione ½ xícara de açúcar, batendo até que se formem picos firmes, formando um suspiro (leva o total de 1 minuto o processo de adicionar o açúcar e ficar com picos firmes). RESERVE.

4. Acenda o forno na 180º.** 

5. Na Batedeira (tigela grande): Em velocidade média/alta, bata a manteiga com a ½ xícara de açúcar, as gemas e a baunilha até obter um creme fofo e esbranquiçado (uns 4 minutos). Desligue a batedeira.  Adicione a mistura de farinha, fermento, canela e ameixa, alternando com o leite, misturando com uma colher de pau. Acrescente o suspiro e misture delicadamente até incorporá-lo. Verta na forma. Dê uma rodadinha na forma para nivelar.

6. Leve para assar por aproximadamente 45 minutos ou até que o palito saia limpo. Gire a parte da frente para trás aos 30-35 minutos pra corar por igual (forno a gás). Deixe esfriar na forma por 20 minutos. Desenforme e deixe amornar. Sirva morno ou frio.

**Meu forno atual é muito quente, acredito que 190º seja melhor num forno menos quente (sugestão).

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Bolo de Laranja da Mamãe

Este bolo de laranja não tem segredo. É um bolo tradicional em que se substitui o leite pelo suco de laranja. 

Não usei raspas de casca de laranja na massa, optando por fazer metade do bolo sem calda e metade com calda e raspas de laranja para agradar a todos os paladares. 

Beijo carinhoso, Laura Lucia

Foto 2: Metade do bolo sem raspas da casca da laranja.

Foto 3: Metade do bolo com calda e raspas de laranjas

Receita de Bolo de Laranja da Mamãe

Ingredientes  *Xícara de chá: 200ml *Colher de Sopa: 15ml *Colher de chá: 3ml

Massa

1. 2 xícaras de chá rasas de açúcar refinado (300g) 

2. 1 colher de chá de sal 

3. 200g de manteiga

4. 4 gemas (de ovos médios)

5. 3 xícaras de chá rasas de farinha de trigo (330g)

6. 2 colheres de sopa rasas de fermento em pó 

7. 1 xícara de chá de suco puro de laranja (umas 4 laranjas grandes)

8. 1 1/2 colher de sopa rasa de raspa de casca de 1 laranja (não usei)

9. 4 claras em neve (de ovos médios)

Calda (opcional)

. 1 xícara de chá de suco de laranja

. ½ xícara de chá de açúcar refinado

. Raspa de uma laranja pequena (se usar raspas na massa, não as use na calda, pois o sabor de casca de laranja fica forte)

Preparo 

Massa

1. Esprema as laranjas, coe o suco e meça uma xícara de chá. RESERVE.

2. Peneire a farinha de trigo e o fermento numa tigela média. Misture bem. RESERVE.

3. Acenda o forno a 190º.

4. Unte com margarina e polvilhe com farinha de trigo uma forma de anel de 24x9cm -- usei da Ironte (ou Alumínio Ceará).

5. Na batedeira: adicione o açúcar, o sal e a manteiga na tigela grande, e bata bem até obter um creme esbranquiçado e fofo. Adicione as gemas uma a uma e bata após cada adição, obtendo no final um creme fofo. Desligue a batedeira.

6. À Mão: acrescente, aos poucos, a mistura de farinha e fermento, alternando com o suco de laranja, e misturando com uma colher de pau.

7. Bata as claras em neve na batedeira (velocidade média) só até obter picos consistentes. Adicione-as à massa e misture delicadamente com uma colher de pau.

8. Despeje a massa na forma e leve para assar por 45 minutos ou até que o palito enfiado no centro do bolo saia limpo. Gire a parte de trás da forma para a frente aos 35 minutos para corar por igual (forno a gás). Quando retirar do forno, ponha sobre uma grade. Após 15-20 minutos, desenforme o bolo no prato de servir, fure metade do bolo em várias partes com um palito de dentes e derrame a calda aos poucos com ajuda de uma colher de sopa.

.Calda (faça uns 7 minutinhos antes de desenformar)

     Numa panela pequena, misture o suco de laranja, o açúcar e as raspas de laranja. Leve ao fogo médio até ferver. Abaixe o fogo e deixe ferver 5 minutos. Está pronta para cobrir a metade do bolo. 

Bolo de Batata Doce

Uma receitinha excelente para este período de carnaval. Que tal?

Créditos: Bolo de Batata Doce do You Tube

                                      Receita de Bolo de Batata Doce

Ingredientes *Xícara de chá: 200ml

Mistura 1

1. 1 kg de batata doce cozida e já sem casca, cortada em rodelas

2. 1 garrafinha de leite de coco (200ml) (era leite de gado)

3. 1 xícara de açúcar refinado(150g)

4. 100g de manteiga

5. 4 ovos médios (228g com casca) 

6. 1 lata de leite condensado

Mistura 2

1. 1 xícara de farinha de trigo (105g) (usei Dona Benta)

2. 1 pacote pequeno de coco ralado (50g)*

3. 1 colher de sopa rasa de fermento em pó

Preparo

1. Acenda o forno a 190º.

2. Unte com margarina e polvilhe com farinha de trigo uma forma de anel de 24x8cm;

3. No liquidificador: bata os 6 ingredientes da mistura 1 até obter uma mistura homogênea. RESERVE;

4. Na tigela grande da batedeira: misture os ingredientes secos 1 a 3 da mistura 2;

5. Derrame, aos poucos, a mistura do liquidificador sobre os ingredientes secos da tigela grande e misture com uma colher de pau até homogeneizar;

6. Verta na forma e leve para assar por aproximadamente 50 minutos. Aos 40 minutos gire a parte da frente para trás para corar por igual (forno a gás). Quando retirar, aguarde amornar sobre uma grade e desenforme. 

*Usei 100g de coco ralado, mas achei que foi muito. Melhor usar 50g.

Cuca de Goiabada e Queijo Coalho: com Passo a Passo

Mui saborosa esta cuca. Realmente goiabada e queijo coalho fazem um casamento perfeito. A ideia veio blog Imagem do Sabor. Aproveite para visitá-lo e ver umas receitinhas ótimas. Você vai adorar!

CRÉDITOS: massa baseada na da Cuca alemã de Chocolate e a cobertura na da Cuca de Goiabada e Requeijão, ambas do blog  Imagem do Sabor. Obs.: Fiz algumas alterações na receita.

Receita de Cuca de Goiabada e Queijo Coalho

Ingredientes: *Xícara de chá: 200ml 

Massa

1. 350 gramas de farinha de trigo para pão (uso FINNA) 

2. 105g de açúcar refinado

3. 3g de sal 

4. 7g de fermento biológico seco instantâneo 

5. 70g de ovo (pesado sem casca)

6. 85g de manteiga SEM sal amolecida (usei Tirolez) 

7. 200g de água morna 

Cobertura

• 500g de goiabada picada  

• 145ml de água

• 100g de queijo coalho ralado 

Farofa

• 1 xícara de farinha de trigo (115g)

• 1 xícara de açúcar refinado (150g)

•  90g de manteiga com sal gelada e picada 

Preparo

1. Cobertura de Goiabada: Comece picando a goiabada numa panela média e leve ao fogo baixo com os 145ml de água. Mexa de vez em quando para ajudar a desmanchar os pedaços. Se necessário acrescente mais água. Deixe no fogo até ficar uma goiabada cremosa e sem pedaços. Retire e ponha para esfriar dentro de uma bacia grande com água. RESERVE.

2. Massa: Peneire a farinha de trigo e o açúcar numa tigela grande. Adicione o sal e o fermento e misture com uma colher de pau. Abra um buraco no centro dos ingredientes secos; misture os ovos com a manteiga e ponha dentro do buraco, misturando ligeiramente. Acrescente aos poucos a água e vá misturando, inicialmente com uma colher de pau e, quando a massa ficar pesada, com a mão. A massa deve ficar mole e grudenta. Bata a massa um pouco com a mão até ficar lisa. Deixe descansar até dobrar de volume : levou 1:00 hora dentro do microondas com 1 xícara de chá de água quente ao lado (foto 3).

  

3. Enquanto espera a massa descansar: unte com margarina e polvilhe com farinha de trigo uma assadeira retangular grande de 40x26x3,5cm. 

4. Enquanto espera a massa descansar, faça a farofa: Peneire a farinha de trigo e o açúcar numa tigela média e misture. Adicione a manteiga e misture com as mãos o açúcar, a farinha de trigo e a manteiga gelada picada. Forme flocos grandes com as mãos (ou pequenos, se preferir). RESERVE.

5. Assim que a massa dobrar de volume: acenda o forno a 180º.

6. Depois que a massa dobrar de volume: espalhe-a na assadeira, molhando levemente os dedos com água para ajudar a distribuí-la no fundo da assadeira (usei uma espátula de silicone para espalhar). A massa é elástica e é preciso fazê-la ocupar toda a extensão da forma. Deixe-a voltar a crescer (uns 10 minutos) num local sem vento e distribua a goiabada por cima da massa (fotos 4 a 7). Polvilhe o queijo coalho por cima da goiabada (foto 8). Distribua, então, a farofa (foto 9). 

7. Leve para assar por aproximadamente 35 minutos, ou até ficar corada. Aos 30 minutos, gire a parte da frente da forma para trás para corar por igual (forno a gás). Quando retirar, ponha sobre uma grade. Corte os pedaços e sirva morna ou fria. É sensacional!

Bolo de Queijo Parmesão e Mussarela de Liquidificador

Comi esse bolo e achei-o mui saboroso, e claro que pedi a receita! E claro que a modifiquei! Era um bolo com parte no liquidificador e parte na batedeira, então o transformei em um bolo todo de liquidificador para simplificar e agradar àqueles que amam um delicioso bolo fofo, em especial, se for feito rapidamente.

Receita de Bolo de Queijo Parmesão e Mussarela de Liquidificador

Ingredientes *Xícara de chá: 200g *Colher de sopa: 15ml *Colher de café: 2ml

1. 3 1/3 de xícara de chá rasa de farinha de trigo (350g) (uso Dona Benta,  peneirada antes de medir)

2. 1 colher de sopa bem cheia de maisena (15g)

3. 2 colheres de sopa rasas de fermento em pó

4. 100g de queijo parmesão ralado (usei Faixa Azul)

5. 4 ovos grandes (60g cada, pesado com casca) 

6. 1 colher de café de essência de baunilha   

7. 1 lata de creme de leite com soro (300g)

8. 150g de mussarela fatiada e picada

9. 200g de manteiga (usei Patrícia)

10. 2 xícaras de chá rasas + 2 colheres de sopa rasas de açúcar refinado (315g) 

Preparo

1. Unte com margarina e polvilhe com farinha de trigo uma forma redonda de anel de 24x9cm (uso da Eirilar).

2. Acenda o forno a 190º.

3. Bata o queijo parmesão no liquidificador para eliminar os caroços duros. RESERVE.

4. Pique a mussarela fatiada. RESERVE.

5. Na tigela grande da batedeira: Peneire os ingredientes 1 a 3, acrescente o parmesão ralado e misture bem com uma colher de pau.

6. No liquidificador: Adicione os ovos, a baunilha, o creme de leite e a mussarela picada, e bata em velocidade média/alta até obter uma mistura homogênea. Acrescente, então, a manteiga e o açúcar, e bata até homogeneizar.

7. Derrame, aos poucos, o creme do liquidificador sobre os ingredientes secos da tigela grande, misturando com a colher de pau. Não se preocupe com alguns grumos (bolotinhas) que ficam na massa, os quais são do queijo parmesão. E a massa é densa,  mas fica fofinha após assada.

8. Verta na forma e leve para assar durante uns 45 minutos. Aos 35-40 minutos, gire a parte da frente da forma para trás para corar por igual (forno a gás). Faça o teste do palito. Quando retirar, aguarde amornar sobre uma grade e desenforme.  Prove e veja se não é de comer sem parar! 

Torta Palha Italiana

Uma torta fácil, rápida e deliciosa para o fim de ano, junto com meus votos de um 2017 cheio de harmonia, felicidades, saúde, muitos risos e alegria. Beijinhos, Laura Lucia

Créditos: Torta Palha Italiana, receita e vídeo do site Receitas de Minuto

Receita de Torta Palha Italiana

Ingredientes *Colher de sopa: 15ml (Receita Duplicada)

1. 25 bolachas maisena para fazer o fundo da torta (130g)

2. 5 colheres de sopa rasas de manteiga (70g)

3. 700g chocolate meio amargo (usei Amaro, da Lacta)

4. 2 caixas de creme de leite (400g)

5. 30 bolachas maisena para rechear da torta

6. 50g de nozes picadas grosseiramente (acrescentei)

7. Nozes picadas e chocolate em pó para polvilhar (opcional; não usei)

Preparo

1. Triture as 25 bolachas maisena no liquidificador até virar uma farofa fina.

2. Derreta ligeiramente a manteiga.

3. Misture a manteiga derretida com a farofa de bolacha até ficar com aspecto de areia molhada.

4. Unte com manteiga o fundo de uma forma de 25cm; forre com papel manteiga e unte novamente. Unte uns 2cm da lateral da forma. Adicione a farofa no fundo e pressione bem com as costas de uma colher.

5. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180º por 10 minutos, e deixe esfriar. Quando esfriar, unte as laterais da forma com manteiga.

6. Ganache: Parta o chocolate nos quadradinhos e coloque-o num refratário fundo e grande. Adicione e misture o creme de leite, e leve ao microondas na potência média por 3 minutos. Pare o microondas após o primeiro minuto, retire o refratário e misture bem. A partir daí repita a operação a cada 30 segundos, sempre misturando bem com uma colher. Aguarde esfriar.

7. Quebre as 30 bolachas maisena em pequenos pedaços, pique as nozes grosseiramente e misture com a ganache de chocolate já fria. Despeje a ganache na base da torta, alise com uma espátula de silicone e leve para gelar até ficar firme (umas 3 horas).

8. Desenforme, transferindo a torta para o prato de servir (pode deixar a base da forma e transferi-la para o prato de servir). Se apreciar, polvilhe chocolate em pó e nozes trituradas. E aproveite!

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Bolo de Tapioca Cremoso: Não vai ao forno

Este foi um bolinho rápido e mui gostoso que aprendi há pouco tempo. Como sempre, vou modificando a receita para ficar ao gosto do meu paladar. Neste bolo, reduzi bastante o leite condensado para untar a forma, pois achei que ficava muito doce com meia lata. Agora sim, está do jeito que aprecio, e tenho certeza de que você irá gostar.

Créditos: Site do Tudo Gostoso

Receita de Bolo de Tapioca Cremoso: Não vai ao forno

A) Ingredientes *Xícara de chá: 200ml *Colher de chá: 3ml

1. 1 litro de leite de gado bem quente, quase fervendo

2. 1 xícara de chá de açúcar refinado (150g)

3. 500g de tapioca granulada (uso Yoki, veja foto 3)

4. 3 colheres de chá rasas de sal 

5. 1 vidro de leite de coco pequeno (200ml) (uso Sococo)

6. 1 lata de leite condensado

7. 100g de coco ralado (uso Sococo)

B) Para untar a forma

. 1/3 de lata de leite condensado (130g)

C) Para polvilhar

. 1 pacote pequeno de coco ralado em flocos (50g)(uso Sococo)

D) Preparo

1. Na tigela grande da batedeira: adicione o açúcar e a tapioca; verta o leite quente, quase fervendo, misturando bem com uma colher de pau. Quando começar a ficar cremoso, deixe descansar por 10 minutos coberto com pano de prato, pois a tapioca vai crescer um pouco;

2. Após os 10 minutos de descanso: acrescente o sal, o leite de coco, o leite condensado e o coco ralado, mexendo bem até obter uma mistura homogênea. PROVE O SAL;

3. Unte uma forma de anel de 24cm de diâmetro, preferencialmente de silicone (desenforma mais fácil), com 1/3  da lata de leite condensado e coloque a massa, apertando-a com a colher de pau. Leve à geladeira por 2 horas. Retire da geladeira, desenforme, e polvilhe com o coco em flocos. Está pronto para ser servido!

Torta de Pêssego

Uma das minhas frutas prediletas é o pêssego.  Amo seu visual de veludo, seu aroma delicado e seu gosto suave e inconfundível. Lamentavelmente, aqui em Fortaleza é raro conseguir um pêssego fresco bom. Então o jeito é recorrer às compotas enlatadas que, para mim, são deliciosas, embora com paladar bem diferente da fruta fresquinha.

Navegando na net, vi uma torta de pêssego em calda no Receitinha Caseira, que me chamou atenção pela decoração singela, terminando ao centro com uma aparência de flor. Fiquei louca para fazer uma que tivesse o mesmo aspecto, mas que a base de biscoito e o recheio fossem diferentes do comum. Ao final, decidi usar uma base de biscoito Wafers de chocolate, só que troquei a margarina pela mesma quantidade de creme de leite e optei pelo meu recheio predileto, de Catupiry com leite condensado. Gostei muito do resultado e todos os que provaram acharam-na mui interessante, todavia o que foi mais aclamado foi a beleza resultante da forma de flor, dada pelos pêssegos, no centro da torta -- mérito total do blog Receitinha Caseira.  

Créditos: A ideia de usar Wafer como base da torta veio da Torta-mousse de Chocolate do Cyber Cook, e para a decoração da torta inspirei-me na Torta de Pêssego do site Receitinha Caseira.

Receita de Torta de Pêssego

Ingredientes *Colher de sopa: 15ml *Colher de chá: 3ml

Massa

1. 3 pacotes de biscoitos Wafer de chocolate meio amargo (usei Bauduco)*

2. 1 caixinha de creme de leite (200g) 

Recheio

1. 65g de raspas de chocolate meio amargo (uso Amaro da Lacta)

2. 1 caixa de requeijão cremoso Catupiry (410g)**

3. 1 lata de leite condensado

4. 3 colheres de sopa de suco limão coado (45ml) 

5. 2 colheres de chá de essência de baunilha (6ml)

Cobertura

1. 1 lata de pêssego em calda drenada (450g - usei La Violetera)

2. 2 caixas de gelatina sabor pêssego

3. 500ml de água

PREPARO

Massa

Numa tigela média, esfarele os biscoito com a mão, acrescente o creme de leite e amasse bem até obter uma massa bem ligada. Espalhe com as mão esta massa no fundo de um marinex de 25x5cm e nivele com uma colher de sopa.

Recheio

Na batedeira: ponha o requeijão e o leite condensado e bata por 2 minutos na velocidade máxima. Adicione aos poucos o suco de limão e depois a baunilha, e bata por 2 minutos até obter um creme homogêneo e um pouco espesso. Espalhe um terço do creme sobre os biscoitos Wafer. Espalhe, então, as raspas de chocolate e cubra com o restante do creme. Limpe as bordas do marinex com um papel-toalha seco e depois, com um umedecido. Leve ao freezer durante 30 minutos para endurecer a superfície do creme de queijo e poder colocar os pêssegos sobre ele.

Cobertura

Enquanto espera o creme endurecer, faça a gelatina da cobertura: dissolva as 2 gelatinas com 250ml de água fervendo, misture bem para dissolver e acrescente mais 250ml de água gelada, e leve à geladeira. Mexa de 10 em 10 minutos até que a gelatina fique com consistência de uma clara de ovo. 

Quando a gelatina começar a engrossar, fatie os pêssegos. Arrume primeiro a parte perto das bordas, ao redor de todo o marinex, e depois a do centro, conforme foto 1. RESERVE.

Quando a gelatina atingir a consistência de clara de ovo, verta-a sobre os pêssegos com o auxílio de uma colher até cobri-los por completo. Não use toda a gelatina, pois impede de ver bem o desenho formado pelas fatias de pêssego. Leve novamente para a geladeira durante 2-3 horas ou até a gelatina ficar bem firme e sirva. 

*Usei 1 caixinha de creme de leite (200g), mas ficou muito doce. Com margarina, devido ao sal, fica melhor. Achei a quantidade de massa de biscoito excessiva. Acho que fica melhor reduzir para 2 pacotes de wafer e 2/3 da caixa de margarina (133g).

**Se usar outra marca de requeijão cremoso que não seja Catupiry, reduza o suco de limão para 1,5 colher de sopa. Fiz uma vez com outra marca e, na terceira colher de suco de limão, o creme desandou e ficou mole demais, significando que tem maisena na composição, pois o limão afeta o amido de milho.