Cuca de Banana com Caramelo

De todas as cucas que fiz, esta é a mais saborosa. A banana e o caramelo formam uma combinação especial, e tornam esta cuca simplesmente maravilhosa, perfeita mesmo. Experimente!

Créditos: Cuca Alemã com Massa Fermentada do Blog Zakuskas

Ingredientes

Massa 

1. 15g de fermento biológico fresco 

2. 125g de açúcar

3. 6g de sal 

4. 375g de leite integral 

5. 1 ovo médio (57g, pesado com casca)

6. 50g de manteiga SEM sal em temperatura ambiente 

7. 625g de farinha de trigo (fui pela dica da Sandra e usei menos, para que ela ficasse bem mole e grudenta).

Cobertura

• 6 bananas nanicas em rodelas 

Caramelo *Xícara de chá: 200ml

1. 1 xícara de chá açúcar refinado (150g)

2 .½ xícara de água (100ml/100g)

3. 1 caixinha de creme de leite  

Farofa *Xícara de chá: 200ml

1. 1 xícara de chá de açúcar refinado (150g)

2. 1 xícara de chá de farinha de trigo para pão (115g)

3. 100g de manteiga gelada

PREPARO

Massa

1) ESPONJA: Numa tigela grande, dissolva o fermento e o açúcar no leite morno. Deixe fermentar 15 minutos.

2) Após os 15 minutos de fermentação, acrescente à esponja a manteiga, o sal e o ovo. Junte a farinha, aos poucos, mexendo com colher de pau, até ficar difícil de mexer. Passe, então, a trabalhar a massa com as mãos enfarinhadas, juntando o resto da farinha, aos poucos, só até formar uma massa homogênea e muito macia. Não deve ser firme como a de pão nem mole como de bolo. Também não precisa ser excessivamente trabalhada. Cubra com pano e deixe crescer até dobrar de volume.

3. Enquanto espera a massa crescer, faça o Caramelo: Ponha o açúcar e a água num papeiro e leve ao fogo alto, sem mexer (se mexer, vai açucarar). Quando começar a fervura com bolhas grandes (leva uns 3 minutos), abaixe o fogo e deixe cozinhar até ficar dourado. Quando o mel começar a dourar nas bordas (9 a 10 minutos após baixar o fogo), mexa o papeiro de um lado para o outro para ir misturando o mel dourado das bordas com o mais claro do meio do papeiro. Volte o papeiro ao fogo e, quando as bordas voltarem a dourar, faça o mesmo procedimento de mexer o papeiro. Repita esta operação umas 3 vezes para obter um mel de cor âmbar. ABAIXE o fogo o máximo possível (use a técnica de voltar o botão em direção à posição de apagar: dica do chef Álvaro Rodrigues). Adicione, então, o creme de leite aos poucos, mexendo vigorosamente com um fouet (use luva na mão que vai misturar e adicione o creme leite com a outra mão). Deixe ferver 1-2 minutos, só até ficar uma mistura homogênea e retire do fogo. 

Corte, então, as bananas em rodelas grossas de 7-10mm e espalhe no fundo de uma panela grande de 23cm. Derrame o caramelo por cima, misture delicadamente com uma colher de sopa e leve ao fogo alto até o caramelo ferver por 1 minuto.  Retire do fogo e ponha a panela dentro de numa bacia com água fria para amornar. RESERVE.

4. Unte com margarina e polvilhe com farinha de trigo uma assadeira retangular média de 35x22x5cm. 

5. Após o 1º crescimento da massa: Espalhe-a na assadeira e deixe crescer novamente até dobrar de volume. 

6. Faça a Farofa: misture com as mãos 1 xícara de açúcar, 1 xícara de farinha de trigo e os 100g de manteiga gelada. RESERVE.

7. Depois do crescimento da massa na assadeira: distribua as bananas e, por cima, espalhe o caramelo já frio. A seguir, espalhe a farofa.

8. Leve para assar em forno pré-aquecido a 170º por 1 hora ou até a farofa ficar dourada por cima. Sirva morna ou fria.

Bolo de Frutas Português

Dos bolos de frutas que fiz para o blog, foi este o que levou maior quantidade de frutas e frutos secos. E ficou simplesmente sensacional!!! Experimente, e depois me diga se não tenho razão.

Receita de Bolo de Frutas Português

Ingredientes *Colher de sobremesa: 7,5ml

1. 200g de melaço de cana

2. 120g de açúcar

3. 150g de manteiga

4. 8 ovos médios (57-58g pesados com casca)

5. 300g de farinha de trigo

6. 3 colheres de sobremesa rasas de fermento em pó

7. 150g de frutas cristalizadas

8. 120g de ameixa seca picada

9. 100g de nozes picadas grosseiramente

10. 100g de passas pretas sem sementes (eram brancas)

11. 100g de castanha do Pará picadas grosseiramente  (eram pinhões) 

12. 100g de avelãs picadas grosseiramente  (eram amêndoas)

13. Açúcar de confeiteiro para polvilhar o bolo pronto (não usei)

• Papel-manteiga

• Manteiga para untar e farinha de trigo para polvilhar. 

PREPARO

1. Unte ligeiramente com manteiga (só para pregar o papel) o fundo de uma forma grande de bolo inglês de 28x11cm e forre com papel-manteiga. Unte toda a forma com manteiga, inclusive o papel-manteiga, e polvilhe com farinha de trigo.* RESERVE.

2. Retire as cascas das castanhas do Pará e das avelãs. Para tanto, use um descascador de verduras como o mostrado na foto 4. Pique grosseiramente os frutos secos, excetuando as passas.

3. Hidrate as passas com 1 colher de sopa de conhaque ou de água.** RESERVE.

4. Tire 3 colheres de sopa rasas da farinha de trigo do bolo para os frutos secos. RESERVE. 

5. Peneire a farinha de trigo junto com o fermento e misture. RESERVE.

6. Acenda o forno a 180º. 

7. Numa tigela, ponha os ingredientes 7 a 12 e misture; adicione as 3 colheres de sopa de farinha trigo e mexa bem até que todos os frutos estejam envolvidos pela farinha. 

8. Na batedeira: bata os ingredientes 1 a 3 até obter um creme liso (uns 3 minutos em velocidade média/alta).  Adicione os ovos um a um, batendo após cada adição até incorporá-lo.  Desligue a batedeira. Acrescente aos poucos a mistura de farinha de trigo/fermento reservada, misturando com uma colher de pau até incorporá-la.

9. Junte aos poucos os frutos secos à massa, misturando até envolver todos os frutos.

10. Verta a massa na forma e leve para assar por aproximadamente 1h e 10 minutos.*** O palito enfiado no centro do bolo deve sair com alguns pedacinhos de massa pregados. Aos 40 minutos de forno, baixei a temperatura para 160º porque achei que estava muito escuro nas laterais. Aos 60 minutos, gire a parte da frente da forma para trás para corar por igual (forno a gás). Quando retirar, ponha sobre uma grade. Desenforme morno.

*Fiz em duas formas, uma grande e outra pequena, porque queria dar um presente. 

**Não hidratei as passas e o bolo ficou um tanto seco, pois as passas roubam a umidade da massa. 

***O tempo de assar o bolo usando somente a forma grande, não pode ser considerado correto, já que retirei parte da massa para a forma pequena. 

Obs.: Retirei a forma pequena aos 40 minutos, pois a diabinha é recoberta por teflon cinza escuro – que odeio! --, o qual retém muito calor e faz o bolo ficar muito assado (escuro) nas laterais.

Obs.: O bolo da foto 3 foi uma receita pequena feita com as passas hidratadas, mostrando boa umidade na massa.

Bolo de Laranja da Mamãe

Este bolo de laranja não tem segredo. É um bolo tradicional em que se substitui o leite pelo suco de laranja. 

Não usei raspas de casca de laranja na massa, optando por fazer metade do bolo sem calda e metade com calda e raspas de laranja para agradar a todos os paladares. 

Beijo carinhoso, Laura Lucia

Foto 2: Metade do bolo sem raspas da casca da laranja.

Foto 3: Metade do bolo com calda e raspas de laranjas

Receita de Bolo de Laranja da Mamãe

Ingredientes  *Xícara de chá: 200ml *Colher de Sopa: 15ml *Colher de chá: 3ml

Massa

1. 2 xícaras de chá rasas de açúcar refinado (300g) 

2. 1 colher de chá de sal 

3. 200g de manteiga

4. 4 gemas (de ovos médios)

5. 3 xícaras de chá rasas de farinha de trigo (330g)

6. 2 colheres de sopa rasas de fermento em pó 

7. 1 xícara de chá de suco puro de laranja (umas 4 laranjas grandes)

8. 1 1/2 colher de sopa rasa de raspa de casca de 1 laranja (não usei)

9. 4 claras em neve (de ovos médios)

Calda (opcional)

. 1 xícara de chá de suco de laranja

. ½ xícara de chá de açúcar refinado

. Raspa de uma laranja pequena (se usar raspas na massa, não as use na calda, pois o sabor de casca de laranja fica forte)

Preparo 

Massa

1. Esprema as laranjas, coe o suco e meça uma xícara de chá. RESERVE.

2. Peneire a farinha de trigo e o fermento numa tigela média. Misture bem. RESERVE.

3. Acenda o forno a 190º.

4. Unte com margarina e polvilhe com farinha de trigo uma forma de anel de 24x9cm -- usei da Ironte (ou Alumínio Ceará).

5. Na batedeira: adicione o açúcar, o sal e a manteiga na tigela grande, e bata bem até obter um creme esbranquiçado e fofo. Adicione as gemas uma a uma e bata após cada adição, obtendo no final um creme fofo. Desligue a batedeira.

6. À Mão: acrescente, aos poucos, a mistura de farinha e fermento, alternando com o suco de laranja, e misturando com uma colher de pau.

7. Bata as claras em neve na batedeira (velocidade média) só até obter picos consistentes. Adicione-as à massa e misture delicadamente com uma colher de pau.

8. Despeje a massa na forma e leve para assar por 45 minutos ou até que o palito enfiado no centro do bolo saia limpo. Gire a parte de trás da forma para a frente aos 35 minutos para corar por igual (forno a gás). Quando retirar do forno, ponha sobre uma grade. Após 15-20 minutos, desenforme o bolo no prato de servir, fure metade do bolo em várias partes com um palito de dentes e derrame a calda aos poucos com ajuda de uma colher de sopa.

.Calda (faça uns 7 minutinhos antes de desenformar)

     Numa panela pequena, misture o suco de laranja, o açúcar e as raspas de laranja. Leve ao fogo médio até ferver. Abaixe o fogo e deixe ferver 5 minutos. Está pronta para cobrir a metade do bolo. 

Torta de Queijo SEM Queijo da Tia Maria (Doce)

Esta é uma receita da tia Maria, irmã da mamãe, muito apreciada na família. Todo mundo acha que tem queijo na torta, daí o seu nome. Sinceramente, eu sinto um suave sabor de limão, mas sou a única pessoa na família que percebe diferente. Bom, mas nem por isso ela deixa de ser saborosa e exótica. É o que importa, não?

Desculpem-me as fotos, todavia só me lembrei delas quando a torta já tinha sido levada para a cozinha.

Receita de Torta de Queijo SEM Queijo da Tia Maria

Ingredientes *Colher de sopa caseira: 15ml

A) Para Untar e Polvilhar

1. 1/3 de pacote de biscoito maisena (70g)

2. Manteiga para untar

B) Para o Creme de Limão

1. 2 latas de leite condensado

2. 6 gemas de ovos médios (ovos de 57g cada, pesados com casca)

3. 6 colheres de sopa de suco de limão coado (90ml)  

4. 6 claras em neve (de ovos  médios: 57g cada, pesados com casca)

Preparo I

1. No processador com a lâmina de metal (ou no liquidificador): Quebre os biscoitos em 3 pedaços, ponha no copo do processador ou liquidificador e ligue a função pulsar até obter uma farofa fina. RESERVE.

2. Unte com a manteiga um marinex retangular médio de 30,5 x 19,5 x 4cm . Polvilhe as laterais e o fundo com metade da farofa de biscoito. Reserve o que sobrar para polvilhar por cima. 

Preparo II

1. Acenda o forno a 200º.

2. Esprema os limões, coe o suco e meça os 90ml. RESERVE.

3. Numa tigela grande, ponha o leite condensado e as gemas e misture bem com um fouet ou colher de pau (uns 3 minutos), até homogeneizar e retirar o cheiro das gemas. RESERVE.

4. Acrescente o suco de limão à mistura de leite condensado/gemas e misture até incorporá-lo. RESERVE.

5. Bata as claras em neve e adicione-as ao creme de limão misturando, delicadamente, com uma colher de pau. Assegure-se de que não haja creme sem claras batidas no fundo da tigela.

6. Verta no marinex, polvilhe com o resto da farofa de biscoito e leve para assar por 20-25 minutos ou até corar ligeiramente. Retire, aguarde amornar. Sirva gelada.

Pão de Coco Queimado SEM Sovar ou Rosca de Colher

Que pãozinho mais delicioso e fácil de fazer! SEM sovar, gente! Simplesmente amei!!! Então considerei que tinha que dividir com vocês, é claro. Desejo que se divirtam fazendo e, depois, vendo a família/amigos comer com gosto um pão tão saboroso...

CRÉDITOS: Receita de Rosca de Colher do blog Meu Divã na Cozinha. OBS.: Alterei a cobertura: usei coco queimado em vez do coco branco.

Receita de Pão de Coco Queimado SEM Sovar

Ingredientes *Colher de sopa americana OXO: 15ml **Usar a lata de leite condensado como medida  

A) Massa 

1. 1 lata de leite condensado 

2. 1 lata de leite integral**  

3. 1 lata de água**  

4. 3/5 de lata de óleo** 

5. 3 ovos médios  

6. 1 colher de sopa rasa de sal (15g)

7. 5 colheres (sopa) de açúcar (60g) 

8. 30g de fermento biológico fresco esfarinhado 

9. 1kg de farinha de trigo para pão (12% de proteína: uso Finna)

B) Calda

1. 75g de açúcar refinado

2. 1 garrafinha de leite de coco (200g) (uso Sococo)

3. 1 pacote de flocos de coco queimado para polvilhar (100g) (Uso Ducoco)

Preparo

A) Massa

1. Ponha a farinha de trigo num recipiente grande de 6 litros (usei um panelão de 28,5x12,5cm) . RESERVE. 

2. No liquidificador: Bata os ingredientes 1 a 8 só até obter uma mistura homogênea. Despeje-a, aos poucos, sobre a farinha, mexendo inicialmente com uma colher de pau até obter uma massa homogênea (fica um pouco mole). Use então uma das mãos para dissolver as pelotas de farinha de trigo e mexer a massa com movimentos circulares. Faça isto por uns 5 minutos, até sentir que a massa fica bem grudenta.

3. Deixe crescer por 2 horas ou até dobrar de volume***.

4. Enquanto espera a massa crescer: unte com margarina e polvilhe com farinha de trigo uma assadeira retangular grande de 40x26x3,5cm.

5. Após 1:45 hora de crescimento da massa ou um pouco antes de dobrar de volume: acenda o forno a 180º.

6. Após as 2 horas de crescimento ou de duplicar de volume: coloque colheradas de massa na assadeira, uma ao lado da outra, até encher toda ela.

7. Leve para assar por aproximadamente 35 minutos ou até dourar. Aos 30 minutos, gire a parte da frente da assadeira para trás (forno a gás). Aos 35 minutos, espete um garfo no centro do pão. Se o garfo sair limpo é porque já está assado. Quando retirar, ponha sobre uma grade para amornar.

B) Calda (faça um pouco antes do pão sair do forno)

Misture o açúcar e o leite de coco e leve ao fogo até ferver. Fure a rosca toda com um garfo e jogue a calda sobre ela, já assada e ainda quente. Polvilhe os flocos de coco queimado. Está pronto o seu pão!

*** Deixei crescer 2 horas, e foi demais! O pão ficou imenso. Em Fortaleza o clima é quente e a massa quase que triplicou de volume. O melhor é deixar crescer até dobrar de volume. 

Brownie de Caixinha com Chocolate Meio Amargo: Maravilhoso!

Uma amiga me ligou às 11 horas da manhã perguntando se eu aceitaria uma visitinha às 16 horas. Claro que disse sim. Aí meus dois neurônios, o Tico e o Teco, -- que nestas horas são os únicos que funcionam, já que os outros ficam tão alvoroçados com o inesperado, que tenho certeza que se desconectam e não servem para meleca nenhuma! – deram-me a ideia de vasculhar o que havia nesta casa que poderia transformar-se rapidamente num bolo. 

Com tal ideia na cabeça, abri um armário-despensa, e as duas primeiras coisas que vi foram: um Brownie de caixinha e umas barras de chocolate Amaro. Na mesma hora, pensei, derreto uma barra de chocolate no microondas e misturo com a receita do Brownie de caixinha. Deve ficar ótimo -- pensei com os meus botões. Peguei a caixinha de Brownie para reler as instruções do preparo e, pela primeira vez, li a lateral da caixa. Pois não é que tinha uma receita que levava uma barra de chocolate (ao leite) picado, acredita? Acabou-se a minha ilusão de criatividade! Resolvi então seguir o que já tinha sido testado -- a receita da lateral da caixa --, e o resultado foi muito legal. Minha amiga apreciou muito. Todavia, eu queria um brownie bem molhadinho. Logo depois, preparei uma nova receita, onde aumentei a manteiga, o chocolate e o tamanho dos ovos, e reduzi a temperatura do forno. Com sinceridade, ficou uma maravilha, divino mesmo. Experimente! Você vai amar, tenho certeza.

Créditos: Baseado na receita de Brownie Chocolatíssimo da lateral da caixa de Mistura para Brownie Dona Benta. Modifiquei as quantidades dos ingredientes e alguns detalhes no preparo da receita.

Foto 3: Forma redonda de teflon de 24cm da Tramontina, a qual usei na receita. Foto 4: Palito melado com massa do bolo, quando enfiado no centro dele, aos 27 minutos de forno, exatamente antes de retirá-lo.

Receita de Brownie de Caixinha com Chocolate Meio Amargo: Maravilhoso!

Ingredientes

1. 1 caixa de Mistura para Brownie Dona Benta 

2. 3 ovos bem grandes (Total=175g SEM as cascas) (65-66g com casca, cada)

3. 200g de chocolate meio amargo (1+1/3 de barra)(usei Amaro, da Lacta) 

4. 150g de manteiga (75g com sal e 75g SEM sal, ou como preferir) 

Preparo

1. Num refratário médio, ponha o chocolate cortado nos quadradinhos, adicione a manteiga, misture e leve ao microondas na potência média, mexendo a cada 30 segundos, até o chocolate derreter e se obter uma mistura homogênea. No meu microondas, levou 2 minutos. Aguarde esfriar.

2. Acenda o forno a 160º. 

3. Unte com manteiga o fundo de uma forma redonda de 24cm de diâmetro e forre-o com papel-manteiga. Unte, então o papel-manteiga (não unte as laterais da forma). Se for de teflon, faça também o mesmo procedimento (usei de teflon, da Tramontina (foto 3), e achei que não precisava do papel-manteiga. Tive que colocar a forma, após o bolo morno, sobre uma chama mínima da boca do fogão (veja neste Post, como obter a chama mínima) para que o brownie esquentasse e soltasse da forma: um trabalhão!).

4. Na tigela grande da batedeira: Adicione o pó de Mistura para Brownie, os ovos e a mistura de chocolate e manteiga derretidos juntos. Bata em velocidade baixa por uns 2:30-3:00 minutos, ajudando com uma espátula de silicone a agregar todos os ingredientes (na batedeira comum, pois na planetária não precisa ajudar).

5. Com o auxílio da espátula de silicone, transfira a massa da tigela da batedeira para a forma. Regularize a superfície com a espátula e dê umas batidinhas com a mão na lateral da forma para ajudar a distribuir a massa mais uniformemente.

6. Leve para assar por aproximadamente 27 minutos*. Aos 20 minutos, gire a parte da frente da forma para trás (forno a gás) para corar por igual. Antes de retirar, teste com o palito, o qual, enfiado no centro do bolo, deve sair bem melado (foto 4), entretanto, você percebe, colocando rapidamente o dedo indicador na superfície, que há uma casquinha firme no centro do bolo. Retire, deixe amornar sobre uma grade e desenforme. Para ficar com a parte corada para cima, transfira-o duas vezes: a primeira, para uma assadeira de pizza, e a segunda, para o prato de servir. 

Fica tão saboroso que ninguém acredita que seja um bolo de caixinha. É delicioso morno ou em temperatura ambiente. Gelado é gostoso, mas não se percebe a textura delicada e o derreter do bolo na língua, que me é essencial num brownie. Como o bolo é guardado na geladeira, para servir no dia seguinte, corto uma fatia  (ou mais) e coloco uns segundinhos no microondas. Fica perfeito!

*Se você preferir o bolo mais durinho, deixe mais 2-3 minutos no forno e faça o teste do palito. Há de levar em conta que cada forno tem uma temperatura real diferente. O meu, é bem quente a 160º.

Bolo de Ameixa Delicioso de Liquidificador

Fazia um tempão que desejava obter uma boa receita de bolo de ameixa, e agora encontrei esta que achei simplesmente divina, no blog da Rosângela, O Melhor Restaurante do Mundo é a Nossa Casa.  Não podia deixar de dividir com vocês com esta delícia e, também, de agradecer à Rosângela a generosidade de tê-la publicado em seu blog, compartilhando com a gente uma receita tão saborosa e especial.

Créditos: Receita de Bolo de Ameixa de Liquidificador do blog O Melhor Restaurante do Mundo é a Nossa Casa.

Receita de Bolo de Ameixa Delicioso de Liquidificador

Ingredientes: *Xícara de chá: 200ml *Colher de sopa: 15ml

1. 1 xícara de chá de leite (200ml)

2. 3 ovos grandes  (60g cada, pesado com casca)

3. 2 colheres de sopa cheias de manteiga (100g) 

4. 1 1/3 de xícara de chá de açúcar (200g)

5. 1 pitada de sal (acrescentei)

6. 2 colheres de sopa cheias de chocolate em pó (24g)

7. 300g de ameixa preta seca sem caroço

8. 50g de ameixa preta cortada em pedaços de 1cm (acrescentei)

9. 1 xícara de chá de farinha de trigo (110g)

10. 1 colher de sopa rasa de fermento em pó

Preparo

1. Acenda o forno a 180º.

2. Unte com margarina e polvilhe com farinha de trigo uma forma de anel média de 22-23cm. Usei uma de silicone de 22cm, que é bem alta. 

3. No liquidificador, em velocidade média: Ponha os ingredientes 1 a 6 e bata até obter uma mistura homogênea (uns 30 segundos). Adicione as ameixas e bata um mínimo, para não deixá-las ficar totalmente desmanchadas. Bati somente 10 segundos e elas se desmancharam quase completamente (talvez porque usei as da marca Qualitá, que são bem moles).

4. Numa tigela média: verta a mistura do liquidificador, adicione as ameixas picadas e misture bem. Peneire por cima a farinha de trigo e o fermento, misturando delicadamente com uma colher de pau só até obter uma massa homogênea.

5. Verta, então, a massa na forma e leve para assar por 35-40 minutos*. Faça o teste do palito antes de retirar do forno: o palito ainda sai com alguma massa pregada. Aguarde amornar e desenforme no prato de servir. Se preferir, peneire um pouco de açúcar de confeiteiro sobre o bolo.

*Deixei 40 minutos, mas achei que o bolo ficou escuro. Da próxima vez vou deixar só 35 minutos.

Panetone de Frutas Secas e Chocolate MFP: Como Fazer uma Massa de Pão Crescer no Microondas numa Emergência

Dos Panetones caseiros que já fiz, este foi o mais delicioso, sem a menor dúvida. Como estamos próximos da páscoa, resolvi dividir com vocês, meus amigos e leitores, este sabor caseiro especial e também a dica de fazer crescer rapidamente uma massa de pão no microondas, quando numa emergência. E saliento bem, numa EMERGÊNCIA, pois todos aqueles que já estudaram um pouquinho sobre panificação, aprenderam que o sabor do pão após assado depende de um crescimento lento da massa e, quanto mais lento o crescimento, mais saboroso ficará, tendo em vista que haverá um número maior de moléculas orgânicas, as quais são responsáveis pelo sabor final do pão. 

Recorri ao microondas após alguns testes dessa receita me fazer de boba e me deixar esperando horas e horas para crescer um tantinho de nada. Decidi então estudar um pouco mais sobre panificação e descobri que eu era ainda muito ignorante sobre assunto. Com o tanto de açúcar e de gordura que leva a massa, o crescimento era para ser de muitas e muitas horas mesmo!!!

Quero dizer também que testei a mesma receita apenas sovando na MFP e depois fazendo-a crescer no microondas. Ficou gostoso? Lógico que sim, pois o recheio é delicioso, contudo a textura da massa não ficou legal e a massa do pão (retirando o recheio) perdeu muito em sabor. Conclusão: os 65 minutos de crescimento lento na MFP, antes de usar o forno de microondas, são primordiais para melhorar a textura e o gosto do pão após assado, portanto, tenham paciência e façam os dois crescimentos. A espera é longa, todavia o prêmio de um panetone maravilhoso é qualquer coisa de especial, de inefável...

Muita paz nesta páscoa e o meu beijo amigo para todos vocês!

Créditos: 

1) Baseada na receita de Panetone do livro Pães e Pãezinhos: Doces e Salgados, do Claudio Olijavetzky. Vergara & Riba Editoras Ltda, 2010, p. 55 (reduzi a receita para caber na cuba da MFP e fiz algumas alterações menores);

2) Dica de como fazer a massa de pão crescer rapidamente no microondas: vi no post intitulado How to Make Bread Rise Faster in the Microwave do site eHow.

OBS: hoje, 13/5/2015, abri o site eHow para rever o crescimento rápido no microondas e, para minha surpresa, mudaram o post. Abaixo, para provar a alteração. vai o link que acessei diversas vezes:

http://www.ehow.com/how_8628988_make-bread-rise-faster-microwave.html

Foto 4: Embora menos bonita, esta é a minha decoração preferida, pois é rápida, e adoro o chocolate que sai em cada fatia do panetone, combinando perfeitamente com o todo.

Foto 5: Cuba com a massa de panetone, SEM filme de PVC, antes de fechar a porta e ligar o microondas; Foto 6: Cuba coberta com o filme de PVC, antes de fechar a porta do microondas para iniciar o descanso com o aparelho desligado. 

Foto 7: Filme de PVC estirado na pedra da bancada para ser reutilizado. A Majipack é a marca que uso, por ser a única que conheço que é mais espessa e que aguenta ser colocada e retirada da cuba várias vezes sem rasgar ou enrolar; Foto 8: Mostra o crescimento ideal da massa do panetone: 1,5cm abaixo do fim da risca vertical da cuba.

Foto 9: Bisnaga cheia de chocolate derretido no microondas (em potência média, mexendo a cada 30 segundos) para derramar sobre o panetone e colar nele as frutas secas. Foto 10: Uma outra vista do panetone, mostrando as nozes coladas no chocolate derretido. 

Receita de Panetone de Frutas Secas e Chocolate MFP

Ingredientes

A) Esponja 

1. 105g de leite morno 

2. 3g de fermento biológico seco instantâneo

3. 75g de farinha de trigo para pão (uso Finna, 12% de proteína)

B) Creme 

1. 90g de açúcar 

2. 24g de mel 

3. 9g essência de baunilha 

4. 13g de essência de Panetone (usei Arcolor)

5. 100g de ovos 

C) Massa 

1. ESPONJA fermentada

2. CREME

3. 315g de farinha de trigo para pão*

4. 5g de fermento biológico seco instantâneo

5. 80g de manteiga SEM sal (usei Itacolomy) 

6. 2g de sal

D) Recheio 

1. 100g de nozes grosseiramente picadas 

2. 100g de passas pretas sem sementes 

3. 50g de passas brancas sem sementes

4. 1 colher de sopa de conhaque ou rum para hidratar as passas (usei conhaque)

5. 50g de chocolate meio amargo picado (usei Garoto) 

E) Decoração

.80g de chocolate meio amargo derretido 

.Nozes, passas pretas e brancas

Preparo

1) Esponja: Numa tigela média, ponha o leite morno, polvilhe por cima o fermento e aguarde dissolvê-lo (uns 10 minutos). Misture com uma colher e crescente a farinha de trigo; misture bem. Cubra com filme de PVC e deixe crescer até dobrar de volume (aproximadamente 30 minutos). 

2) Enquanto espera a esponja fermentar: Numa tigela média, misture as passas e o conhaque (ou rum). RESERVE.

3) Enquanto espera a esponja fermentar, faça o Creme: Na tigela pequena da batedeira, ponha os ingredientes 1 a 5 e bata em velocidade baixa até obter uma mistura homogênea (uns 40 segundos). RESERVE.

4) Na MFP (após fermentação da esponja): Acrescente na cuba a Esponja Fermentada, raspando a tigela com um pão-duro; adicione o Creme, raspando também a tigela com o pão duro. Acrescente então a farinha de trigo. Cave um buraco no centro da farinha e adicione o fermento. Encaixe a cuba na máquina, escolha o ciclo 11 (Pão Sanduíche), selecione a Quantidade de Massa (II), marque 8 minutos num timer, ligue a máquina e imediatamente o timer. 

5) Quando terminar os 3 minutos iniciais de mistura da massa e iniciar a sova, adicione o sal e a manteiga e ajude a agregar esta última com uma espátula de silicone rígida. Enfie a espátula na massa, cortando-a e expondo a parte interna, e esfregue-a contra a manteiga que estará nas paredes da cuba (jogada pelo movimento rotatório da massa). É preciso repetir este procedimento muitas vezes, cortando a massa em locais diferentes, e levando a parte interna dela a todas as quatro paredes da cuba, até que toda a manteiga seja agregada. Parece que não se vai conseguir agregar a manteiga, mas se consegue. O essencial é não ter medo de movimentar a massa para um lado e para o outro. Veja abaixo o que pode acontecer.* 

6) Quando o timer alarmar aos 8 minutos, desligue a tomada e inverta a massa. Religue a tomada.  Marque, então, 4 minutos no timer. Quando o timer alarmar (tempo de formação do ponto de véu), desligue a tomada da máquina, retire a cuba, cubra-a com um pano de prato, e ligue a tomada da máquina novamente. A 1ª MISTURA vai prosseguir normalmente, mas sem sovar exageradamente a massa. 

7) Quando terminar os 15 minutos da 1ª MISTURA, desligue mais uma vez a tomada, encaixe a cuba na MFP e religue a tomada. A seguir, aguarde processar o 1º DESCANSO (40 minutos). 

8) Enquanto espera os 40 minutos do 1º DESCANSO: Seque as passas com papel-toalha e misture-as com as nozes. RESERVE.

9) Assim que iniciar a 2ª MISTURA**– que é de 5 minutos-- adicione as frutas misturadas e, com a espátula de silicone, ajude a massa a agregá-las. Após as frutas estarem bem agregadas à massa (uns 3 minutos), adicione o chocolate e ajude a agregá-lo com a espátula de silicone. Aguarde terminar a 2ª MISTURA.

10) Espere, então, completar o 2º DESCANSO, que é de 25 minutos. Anule o Programa Pão Sanduíche pressionando o botão LIGAR/DESLIGAR até a luz vermelha se apagar. Desligue a tomada e retire a cuba da MFP para poder efetuar o restante do crescimento da massa no forno de microondas.

11) COMO FIZ O CRESCIMENTO NO MICROONDAS*** (total de 72 minutos para crescer e ficar 1,5cm abaixo da risca vertical da cuba):

I. Removi a alça da cuba, pois é niquelada e podia dar faíscas. Deixei 3 minutos na Potência 1 (10%) com a cuba descoberta. Deixei descansar 3 minutos com a cuba coberta com filme de PVC;

II. Deixei + 3 minutos na Potência 1 (10%) com a cuba descoberta. Deixei descansar 8 minutos com a cuba coberta com filme de PVC;

III. Deixei + 1 minuto na Potência 2 (20%) com a cuba descoberta. Deixei descansar 8 minutos com a cuba coberta com filme de PVC;

IV. Deixei + 2 minutos na Potência 2 (20%) com a cuba descoberta. Deixei descansar 10 minutos com a cuba coberta com filme de PVC;

V. Deixei + 2 minutos na Potência 2 (20%) com a cuba descoberta. Deixei descansar 10 minutos com a cuba coberta com filme de PVC;

VI. Deixei + 2 minutos na Potência 2 (20%) com a cuba descoberta. Deixei descansar 20 minutos com a cuba coberta com filme de PVC. Neste ponto, a massa completou o crescimento ideal: ficou 1,5cm abaixo da risca vertical da cuba.

Como levou 72 minutos para crescer no microondas + 64 minutos na MFP, o tempo total de crescimento foi de 2:16 horas. 

12) Coloque a alça da cuba, encaixe-a na MFP, selecione o Programa ASSAR e ligue a máquina. Quando terminar o ciclo Assar, desligue a tomada da máquina. Usando luvas térmicas, retire a cuba, desenforme imediatamente, e coloque o pão sobre uma grade. Aguarde amornar, decore e sirva.

*As duas zebras que podem ocorrer: 1) a cuba se deslocar (o mais frequente): desligue a tomada, recoloque a cuba no lugar e religue a tomada. Evite fazer movimentos bruscos no sentido anti-horário próximo ao canto direito posterior da cuba, pois é exatamente este o movimento de desencaixá-la; 2) o batedor sair do pino (muito raro): desligue a tomada, recoloque o batedor no pino e religue a tomada.

**Esta é a fase de agregação de recheio e de desgasificação da massa. Gosto de incluir o recheio antes do bip soar, pois a massa está relaxada e é mais fácil ajudar a incluí-lo com ajuda de uma espátula de silicone. Prefiro, na verdade, incluí-lo aos 37 minutos do 1º DESCANSO. Faço dois sulcos com a espátula de silicone, verto uns dois terços do recheio e envolvo-o com a massa, o máximo que posso, então verto o restante do recheio e aguado iniciar a 2ª MISTURA, ajudando a agrega o recheio com uma espátula rígida de silicone (veja as 4 fotos abaixo da Tabela do Ciclo Pão Sanduíche).

***Usei o pronome na primeira pessoa porque não vi nenhum crescimento de massa feito na cuba da MFP, e estou me responsabilizando pelo que fiz. Pode ser que alguém conheça algo melhor, e ficaria muito grata se me dissesse.

Obs: Meu microondas é antigo (2008) e tem uma potência de 900W. Se o seu tiver mais ou menos potência, veja se precisa ajustar o tempo.

Tabela do Ciclo Pão Sanduíche da Panificadora Britânia Multipane 2P

1ª MISTURA	1º DESCANSO	2ª MISTURA	2º e 3º Descanso + Assar
Aos 8 minutos: inverter massa + 4 minutos de sova da massa, e retirar a cuba + 3 min p/ terminar essa etapa (sem a cuba)	40 minutos	5 minutos (agregar      recheio e  desgasificação)	65 minutos o total dos 2 descansos (+ Crescimento no microondas) + 55 minutos  p/ assar

Pão Flor de Geleia de Goiaba: Todo na MFP com Passo a Passo

Considero este pão um dos mais belos que já fiz na MFP. Amei quando vi a criatividade de se cortar as fatias, após rechear e enrolar como rocambole, e voltá-las para a cuba para assar. O resultado se vê aí nas fotos, mostrando uma exuberante beleza, acrescida do delicioso sabor do pão de leite condensado e da geleia de goiaba Queensberry.

Créditos: 1) Massa: Pão caseiro de Leite condensado do site Tudo Gostoso (modifiquei a receita); 2) Ideia de rechear, enrolar, fatiar e colocar as fatias para assar na cuba da MFP veio da Torta Doce de Amoras do blog Paladares; 3) Ideia de desligar a MFP puxando a tomada vi na receita de Pão Rápido de Chouriço do Blog Pão, Bolo & Cia.

Receita de Pão Flor de Geleia de Goiaba: Todo na MFP

DICA IMPORTANTE: Antes de fazer a receita, teste a sua panificadora para saber se ela tem memória (bateria), isto é, se DESLIGANDO-SE a MFP na tomada, ao religá-la, a etapa que estava sendo processada continua do ponto em que havia parado quando a tomada foi desligada. Se não tiver memória, é aconselhável não fazer esta receita toda na MFP.

Ingredientes 

Massa 

1. 125g de água em temperatura ambiente 

2. 155g de leite condensado 

3. 1 ovo grande (60g com casca) 

4. 2g de sal

5. 70g de manteiga 

6. 400g de farinha de trigo para pão (12% de proteína) (uso Finna)

7. 7g de fermento biológico seco instantâneo 

9. 20g manteiga derretida para pincelar 

Recheio *Colher de sobremesa: 7,5 ml

. 1 vidro de geleia de goiaba (320g) (usei Queensberry)

. 1 colher de sobremesa rasa de farinha de trigo (não usei quando fiz as fotos, mas passei a usar) 

Preparo

1. Ponha a geleia numa panelinha, peneire a farinha de trigo por cima e misture bem. Leve-a ao fogo, sempre mexendo, e deixe mais 1 minuto após engrossar, para cozinhar a farinha. RESERVE.

2. Na MFP: Acrescente na cuba os ingredientes 1 a 6, nesta ordem. Cave um buraco no centro da farinha e ponha o fermento. Encaixe a cuba na máquina e escolha a Opção 11 (Ciclo Pão Sanduiche), selecione a Quantidade de Massa (II), marque 11 minutos num timer, ligue a máquina e imediatamente o timer.

3. Quando o timer alarmar aos 11 minutos do início da 1ª MISTURA (tempo para formação do Ponto de véu), desligue a tomada da máquina puxando-a (nº1)*, retire a cuba e cubra-a com um pano de prato. Religue a tomada: a 1ª MISTURA vai prosseguir normalmente, mas sem sovar exageradamente a massa. Quando terminar os 15 minutos da 1ª MISTURA, desligue mais uma vez a tomada (nº2)**, encaixe a cuba na MFP e religue a tomada. Deixe prosseguir o 1º DESCANSO (40 minutos) e a 2ª MISTURA (5 minutos).

4. Quando iniciar o 2º DESCANSO, que é de 25 minutos, marque 1 minuto no timer (tempo para relaxar o glúten) e, quando alarmar, desligue a tomada da máquina (nº3)***, retire a cuba, vire a massa sobre a bancada ligeiramente enfarinhada; remova o batedor e unte com manteiga o fundo da forma. 

5. Marque 20 minutos no timer e, quando alarmar, ligue novamente a tomada da máquina sem a cuba encaixada. O objetivo aqui é não ultrapassar o tempo da bateria, porque se acontecer isto, a MFP volta para o ponto inicial de se escolher um programa, em vez de continuar a partir do 2º DESCANSO. 

6. Abra a massa com as mãos dando o formato de um retângulo e termine de abrir com o rolo, mantendo este formato, numa espessura de 1cm e com dimensões aproximadas de 45x26cm. Espalhe a geleia, deixando livre 3cm num dos lados de 45cm (que será o final do rocambole) e 1,5cm no lado oposto (Foto 3). Enrole como rocambole, pelo lado maior de 45cm (Foto 4), sem apertar para o recheio não ir muito para o lado final. Se ele se acumular aí, puxe o lado final da borda por cima da parte enrolada (Fotos 5 e 6). Aperte a emenda para uni-la com a massa do rocambole (Foto 7). Corte o rocambole ao meio com uma faca serrilhada de pão e corte cada metade em 5 fatias (foto 8). Transfira-as para a cuba (SEM o batedor) de forma aleatória (meio desordenada), ficando umas fatias na horizontal e outras, na vertical) (Foto 9). Desligue a tomada (nº4)**** e encaixe a cuba na máquina. (Levam-se uns 20-25 minutos no processo de abrir, rechear, enrolar, cortar, transferir para a cuba e encaixá-la na MFP).

7. Espere terminar as etapas restantes. Caso a massa atinja o crescimento ideal antes de terminar os 40 minutos do 3º DESCANSO (Ela deve crescer até ficar 1cm abaixo da risca vertical da cuba), anule o ciclo Pão Sanduíche, pressionando o botão Iniciar/Parar até a luz vermelha se apagar. Escolha em OPÇÕES o ciclo ASSAR (12) e ligue a máquina. Veja se precisa dos 60 minutos do ciclo assar ou de apenas 55 minutos.

8. Quando terminar de assar, desligue a tomada e desenforme imediatamente, usando luvas térmicas; coloque o pão sobre uma grade e pincele com a manteiga derretida. Aguarde amornar e sirva.

OBS.: O pão cresceu muito devido a demora que levei nas fotos, ficando meio branco em cima após os 55 minutos da etapa Assar. Retirei neste momento a cuba da MFP, coloquei-a dentro de uma assadeira quadrada de 20x20cm e levei-a ao forno, na grade mais baixa. Então liguei o grill e deixei durante 3 minutos, só pra corar um pouco. Ficou muito legal!

PERGUNTA: Por que desligar e religar a tomada da MFP tantas vezes?

(nº 1)* e (nº 2)**: Como o ponto de véu (formação ideal do glúten) ocorre aos 11 minutos, se você deixar sovar a massa durante os quatro minutos restantes da 1ª MISTURA, o glúten vai ser esticado demais e romper-se, conseqüentemente, o pão ficará com uma textura endurecida e “borrachenta”.

(nº 3)***: A 2ª MISTURA, de 5 minutos, tem a função de desgasificar a massa. Ao final dela, o glúten está contraído e a massa está endurecida, difícil de trabalhar. O tempo de 1 minuto no 2º DESCANSO permite que o glúten relaxe e se possa abrir a massa com o rolo mais facilmente. 

(nº 4)****: Evita que se leve eventual choque ao encaixar a cuba na máquina.

                     Nº 11 - Ciclo Pão Sanduíche de 900g a 1200g: total= 3 horas

                               Panificadora Britânia Multi Pane 2p

1ª MISTURA	1º Descanso	2ª MISTURA	2º Descanso	3ª MISTURA	3º Descanso	ASSAR
15 Min.	40 Min.	5 Min.  Desgasificacão	1 Min. e retirar + 24 Min.	30 Seg.	40 Min.	55 Min.