Filé de Frango a Pizzaiolo SEM Fritura

O meu filé, que era a parmegiana, mas que fiz com molho Pomarola Pizza, mussarela e orégano ficou um verdadeiro pizzaiolo. Mudei o nome, então. E aí está o melhor filé de frango de forno que já comi na minha vida. Convido você a testá-lo, que tal?

A todos vocês, meus amigos e visitantes, desejo um natal pleno de luz, e que o ano novo chegue repleto de alegrias, paz e muito amor. Beijo carinhoso, Laura Lucia

Créditos: Receita de Frango à Parmegiana no Forno do site Tudo Gostoso. 

Receita de Filé de Frango a Pizzaiolo SEM Fritura

Ingredientes **Xícara de chá: 200ml *Colher de sobremesa: 7,5ml

1. 1 kg de filé de peito de frango

2. 2 dentes de alho (não usei)

3. Sal* 

4. Pimenta do reino a gosto

5. 3 colheres de sobremesas cheias de maionese (usei Arisco)

6. 1 ½ xícara de chá de farinha de rosca** 

7. Manteiga para untar (30g)

8. 1 sachê de molho de tomate sabor pizza (300g) (usei Pomarola Pizza)

9. 250g de mussarela fatiada (12 fatias grossas)

10. Orégano para polvilhar

* Ponha o mínimo de sal, pois o molho e a mussarela têm bastante sal.

** Use a de padaria, que é mais nova e saborosa do que a de supermercado.

Preparo

1. Coloque os filés entre dois filmes de PVC e bata suavemente com o martelo de carne para ficarem, aproximadamente, com a mesma espessura (bati levemente sem o filme de PVC). Se eles forem muito grossos em alguma parte, corte com a faca fazendo um pequeno filé e bata com o martelo onde for preciso. Os meus eu fiz assim: deram cinco filés grandes e três filés pequenos (os quais cortei de três peitos altos), dois dos quais deixei juntos para formar o sexto filé.

2. Tempere os filés com o alho, o sal e a pimenta. Ponha a farinha de rosca num prato fundo e a maionese numa tigelinha. RESERVE. 

3. Unte com manteiga um marinex médio de 30x20x4cm.

4. Acenda o forno a 200º.

5. Passe a maionese em todos os filés usando as costas da colher de sobremesa e, depois, passe os dois lados na farinha de rosca. Arrume os filés no marinex.

6. Leve ao forno por uns 30 minutos. Gire a parte da frente do marinex para trás e aumente, então, a temperatura para 220º, e deixe mais 5 minutos ou até os filés corarem um pouco na parte de baixo e ficarem macios (teste com um garfo). 

7. Retire o marinex do forno, e vire a parte de cima dos filés para baixo com ajuda de um garfo e de uma colher de sopa. Volte os filés para o forno e deixe mais uns 4-5 minutos para corarem um pouco na parte inferior. Retire novamente do forno, cubra com o molho de tomate e a mussarela, e polvilhe com orégano. Retorne ao forno só para derreter a mussarela (uns 3 minutos). Sirva com uma salada verde e arroz. É simplesmente divino!!!

Frango na Cerveja Preta

Tenho certeza que todo mundo tem seu franguinho na cerveja preta. Então, aqui vai o meu, que considero mui delicioso. Beijinhos e boa sorte! Laura Lucia

 

Créditos: Baseado na Receita de Frango na Cerveja Preta do blog Receitinhas para Recém Casadas. Claro que fiz pequenas alterações na receita original, o que é de praxe. 

Ingredientes *Colher de sopa: 15ml

1. 10 sobrecoxas grandes de frango (1,6kg) (eram 8 sobrecoxas)

2. 3 pitadas de sal

3. 3 pitadas de pimenta do reino moída na hora

4. 3 folhas grandes de louro cortadas em 3 pedaços

5. 1 cebola grande cortada em rodelas (350-400g, pesada com casca)

6. 1 envelope de creme de cebola 

7. 1 1/3 de garrafa de cerveja preta malzbier (475ml) (usei da Schin- pois é menos doce)

8. 2 colheres de sopa de molho inglês tipo Worcestershire (da Kenko) (opcional - usei)

Preparo

1. Tempere o frango com o sal, a pimenta do reino e o louro. Espalhe a cebola em rodelas no fundo de uma panela grande de 30cm de diâmetro. Misture bem a sopa de cebola com as sobrecoxas e arrume-as, lado a lado, por cima das cebolas em rodelas. Despeje a cerveja preta e o molho inglês. Tampe a panela e deixe marinar por uma hora.

2. Leve ao fogo alto até começar a ferver. Abaixe o fogo e de deixe cozinhar por 15-20 minutos. Retire então as sobrecoxas com uma escumadeira e reserve-as numa assadeira. Dê uma boa mexida no fundo da panela, raspando com uma colher de pau o que estiver grudado. Volte o frango pra panela com a parte carnuda virada para baixo. Deixe cozinhar mais uns 20 minutos ou até amaciar. Transfira as sobrecoxas para o prato de servir com a parte carnuda pra cima, cubra com o molho que ficou na panela e sirva imediatamente. Arroz branco e farofa ou batata palha dão excelentes acompanhamentos. E coma com prazer, amigo(a), porque é maravilhoso!

Frango Cremoso com Requeijão e Cebola

O Brisando na Cozinha, da Carla, é um blog repleto de receitas rápidas e muito fáceis. Este Frango Cremoso com Requeijão e Cebola, cujo nome original é Frango Mitido, veio diretamente de lá e aportou-se na minha cozinha, de onde não mais sairá, pois além de ser fácil e rápido, é mais do que delicioso. Aqui, todos amaram.  

Da primeira vez que fiz,  fiquei impressionada  com o sabor ótimo -- para minha surpresa --, pois a cebola cozida não me agrada, por ter sabor forte e ser-me indigesta. E não foi indigesta nem deixou gosto forte na boca, acredita? Daí se ter tornado uma receita definitiva na minha cozinha, tendo ainda o grande mérito de poder ser servida pra qualquer visita de cerimônia e "fazer bonito", como se diz aqui no no Ceará. Puxa, precisa mais pra entusiasmá-lo(a) a fazê-la urgentemente, caro leitor(a)!?

Carla, grata demais pela receita super-saborosa. Beijo fraterno e carinhoso, Laura Lucia

Passo a Passo: 

Foto 3: Filézinhos de frango temperados com sal, no marinex retangular médio

Foto 4: Molho - Requeijão culinário misturado com a cebola

Foto 5: Filezinhos de frango cobertos pelo molho de requeijão culinário e cebola, antes de ir ao forno

Receita de Frango Cremoso com Requeijão e Cebola

Ingredientes (Receita duplicada)

1. 1kg de filezinho de peito de frango levemente temperado com um pouco de sal (uso congelado, da Sadia)*

2. 2 cebolas médias cortadas em cubinhos (250g, pesadas com casca)

3. 1 bisnaga de requeijão culinário (400g)**

Preparo

1. Acenda o forno a 235º. 

2. Unte com manteiga o fundo e uns 3cm das paredes verticais de um marinex retangular médio de 30x20x4cm.

3. Distribua os filés de frango, colocando-os juntinhos (foto 3).

4. Numa tigela grande, misture a cebola picada e o requeijão culinário (foto 4). Distribua esta mistura sobre os filezinhos (foto 5). 

5. Leve para assar durante 35 minutos ou até dourar. Aos 30 minutos, aumente a temperatura para 250º para corar um pouco mais. Retire, deixe uns 5 minutinhos sobre uma grade, e sirva. Arroz branco e batata palha formam um excelente acompanhamento.

*Não uso frango resfriado por soltar água demais e o resultado ser péssimo (experiência própria!).

**Uso requeijão Culinário, pois fiz uma vez com o de copinho e ficou um leite branco bem líquido, em vez de creme. Com o Betânia fica mais cremoso, por ser mais consistente. Com o Itacolomy fica mais saboroso e um pouquinho menos consistente. 

Empadão de Frango com Catupiry: Massa do Chef Álvaro Rodrigues

Há muitos anos, venho procurando uma massa podre que realmente me agradasse o paladar e que eu, orgulhosamente, pudesse dizer: “esta foi a melhor massa podre que já comi”. Finalmente, depois de uma longa busca e de muitos e muitos testes, encontrei a mais perfeita de todas as massas podres, que é esta do Chef Álvaro Rodrigues com que fiz o Empadão de Frango e que tirei do blog Delícias da Priscila.

Sei que tem uns narizinhos torcendo ao ver que usei gordura vegetal, mas quero deixar bem claro que esta foi a primeira vez que entrou tal produto aqui em casa, cujo único objetivo era testar a massa com diversos tipos de gordura. E, para minha surpresa, o resultado foi fantástico. Os testes mostraram que ela ganha em todas as categorias (veja resultados dos testes abaixo da receita). Já sei, já sei, faz mal à saúde. Estou consciente disto. Raramente faço empadão, pois como vocês já sabem, minha preguiça na cozinha é infinita. Todavia, como só faço empadão uma vez perdida, decidi que o meu terá uma parte de gordura vegetal, pois, sem saber, devo comê-la em mil coisinhas quando me alimento fora de casa. Ora, então por que não dar-me esta alegria uma vez no ano!? Bom, penso assim, mas respeito e aplaudo quem pensa diferente, e escolhe uma das gorduras dos testes que seja mais saudável.

Quanto ao recheio, tirei as idéias dos sites Ilha.com e Bem Feitinho. A diferença daí é que passei os temperos no liquidificador, pois meu paladar me diz que empadão não deve ter pedaço algum de verdura ou tempero. Devo sentir o sabor do frango e do creme somente. É assim que aprecio, mas sinta-se a vontade de fazer como achar melhor.

Bem, o que desejo dizer é que alcancei a “minha” perfeição tanto na massa quanto no recheio. E não pensem que estou me gabando, apenas atesto a verdade do meu paladar, pois para dar este veredicto trabalhei feito uma condenada testando massa após massa e recheio após recheio, errando vezes sem conta antes de chegar ao “meu” ponto ideal.

Recomendo que você teste e depois diga-me o que achou. Sinta-se à vontade para usar qualquer combinação de gordura junto com a manteiga, com exceção da margarina culinária, a qual deixa a massa muito rígida. Leia os testes, tome sua decisão e veja que massa maravilhosa, impecável, perfeita... E o recheio não fica atrás...

Ingredientes *Copo: 185ml *Colher de chá: 2,5ml *Medidas rasas, salvo exceções explícitas

Massa podre
1. 500g de farinha de trigo gelada
2. 150g de gordura vegetal gelada (usei Primor) (ou margarina gelada e picada*)
3. 125g de manteiga gelada e picada
4. 60ml de água gelada
5. 2 colheres de chá rasas de sal
6. 3 gemas geladas

7. 1 gema + 2 colheres de chá de azeite + 2 colheres de chá de leite para pincelar (usei 1 gema + 1 colher de sobremesa de azeite para dar mais brilho, mas não fica legal, pois descola da massa)

Recheio
1. 1½ ou 2 peitos de frango com ossos e peles (1kg) (dá 500g de frango cozido e desfiado)
2. Sal a gosto
3. 3 folhas de louro grandes
4. 1 tablete de caldo de galinha
5. 1/2 litro de água
6. 2 pitadas de pimenta do reino branca

7. 3 colheres de sopas de azeite
8. 50g de bacon picado
9. 3 dentes de alho espremidos
10. 1 cebola pequena picada
11. 1/3 de pimentão vermelho picado
12. 100ml de molho de tomate (usei pomarola tradicional)
13. 1 pitada de pimenta do reino branca
14. 2 pitadas de noz-moscada
15. 2 colheres de sopa rasas de coentro picado
16. 1 ½ copo de caldo de frango coado
17. 5 colheres de sopa rasas de farinha de trigo
18. 50g de queijo parmesão ralado
19. 2/3 de lata de milho verde escorrida a água (150g)
20. Sal a gosto

21. 300g ou 3/4 de caixa requeijão cremoso Catupiry para cobrir o recheio depois de colocá-lo na forma

Preparo
Recheio (inicie por ele)
1. Na véspera: tempere os peitos de frango com alho, sal e as folhas de louro rasgadas. Se preferir, tempere no dia e deixe marinar 2 horas.
No dia: numa panela, ponha um pouco do meio litro de água e o tablete de caldo de frango. Deixe ferver e dissolver o tablete, ajudando com uma colher de pau. Acrescente o restante da água, a pimenta do reino e os peitos de frango com a parte carnuda virada para baixo. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar até ficarem macios (aproximadamente 50 minutos). Retire os peitos e ponha numa assadeira para amornar. Corte-os em 4 pedaços para esfriarem mais rápido. Remova os ossos e as peles e desfie não muito miúdo. Coe o caldo, deixe repousar e retire a gordura com uma colher. RESERVE.

2. Frite no azeite o bacon e depois refogue um a um: o alho, a cebola e o pimentão. Apague o fogo. Junte os ingredientes 12 a 17 e passe no liquidificador. Ponha esta mistura de volta na panela. Acrescente o frango, o parmesão e o milho, misture bem e deixe cozinhar por 2 minutos em fogo baixo após engrossar. Apague o fogo. Acerte o sal. Espalhe numa assadeira média para esfriar. RESERVE.

Massa
1. No processador, com a lâmina de cortar de metal: ponha bem distribuídos os ingredientes 1 a 6 e use a função pulsar, empregando pulsos curtos e rápidos (pressionando e soltando o botão pulsar) até obter uma bola maior e mais 1 ou 2 pedaços de massa menores, todos homogêneos, indicando que os ingredientes foram bem misturados (foto 3). Junte a bola maior e os pedaços, forme uma só bola, enrole-a em filme de PVC ou saco plástico hermético e deixe descansar 1 hora na geladeira.

2. Separe a massa em 3 partes iguais.

3. Espalhe com as mãos 1/3 da massa no fundo de uma forma redonda de fundo falso ou de abrir de 23,5x5,5cm. Com mais 1/3 da massa, forre a lateral da forma.

4. Acenda o forno a 235º.

5. Ponha o recheio sobre a massa e nivele com uma colher de sopa. Acrescente o Catupiry e também nivele-o com uma colher de sopa.

6. Abra a tampa da massa entre 2 pedaços de saco de lixo (uso Tubarão) ligeiramente enfarinhados. Aperte bem a massa da tampa com a da parede vertical para que a tampa não abra quando assar. Pincele toda a superfície com a gema misturada com azeite e leite.

7. Leve para assar por 50-55 minutos. Gire a parte da frente da forma para trás aos 35-40 minutos para corar por igual. Quando retirar, deixe amornar sobre uma grade. Desenforme morno, mais ou menos 1 hora após sair do forno, com ajuda de uma placa salva-bolo ou sirva com a parte de baixo da forma para evitar rachar a massa, que é podre (removi a parte de baixo da forma, após as fotos, usando a placa Salva-bolo. Houve quatro rachaduras verticais na massa lateral, sem muito comprometimento estético). Veja dica 2.

Dica 1: para facilitar o trabalho, você pode preparar o recheio de véspera e guardá-lo na geladeira em depósito tampado. No dia, basta dar uma amornada no microondas e deixar esfriar. Fica perfeito. Eu experimentei cozinhar o frango de véspera, então desfiar e preparar no dia. Não prestou: ficou com gosto horrível de frango velho.

Dica 2: Em outro empadão que fiz após este, deixei amornar 1 hora e fiz uma cinta com papel Duplex, de 5cm de altura, contornando toda a lateral. Uni as duas pontas com durex, cuidando para não apertar a massa, evitando rachá-la nesta hora. Depois usei a placa salva-bolo para passar para o prato de servir. Após 10 minutos, removi delicadamente os durex e a cinta, e o resultado foi espetacular: não houve uma única rachadura na massa!


*TESTES QUE FIZ COM A MASSA DO CHEF ÁLVARO RODRIGUES E OS RESULTADOS:
1. Com banha de porco: excelente textura, gosto fortíssimo de porco. Testei apenas a massa, mas como não suporto o sabor, não fiz nenhum empadão com ela. Não desenformei portanto.

Em 2, 3 , 4 e 5 troquei os 150g de banha por:

2. Gordura vegetal hidrogenada: excelente textura, excelente gosto. Desenforma razoavelmente. Sabor perfeito, pois sente-se um suave gosto de manteiga sem que fique muito forte.

3. Margarina (usei Delícia Supreme): boa textura, gosto bom, embora se perceba bastante o sabor da margarina**. Desenforma bem.

4. Margarina culinária: um tanto dura, gosto bom; não se sente o gosto de margarina. Desenforma superbem. A melhor de todas as massas para trabalhar. Fácil de abrir com rolo. Fica com uma aparência muito bonita, brilhante, mas é um tanto dura.

5. Manteiga (massa toda de manteiga): excelente textura, excelente gosto. Desenforma pessimamente, pois se quebra demais. Para mim, o gosto da manteiga fica forte demais.

**Obs 1.: Talvez o problema com a margarina seja meu. A Delícia Supreme é a que acho de sabor menos ativo. Realmente não gosto de nenhuma delas, embora procure usar nas receitas com ingredientes de sabores fortes, como o chocolate, que despistam o gosto da margarina, por uma questão de saúde.

Obs. 2: Na foto 2, vê-se que a parte da massa em contato com o catupiry tem cor mais escura, parecendo crua, mas não é. O que acontece com os recheios cremosos é que eles fazem a massa que ficam em contato com eles cozinhar, em vez assar, dando uma cor diferente a ela. A prova: a massa crua tem sabor forte de farinha de trigo, mas a tampa desta que fiz tinha sabor delicioso.

Creme de Frango com Aspargo

Este Creme de Frango com Aspargo é tão fantástico que, embora eu venere creme de frango, nenhum -- para mim -- chega aos pés dele. É uma das mais saborosas receitas da mamãe, à qual adoro recorrer, pois é fácil, rápida e todo mundo gosta, elogia e come feito animal. E eu fico toda “pábula”... (esta é do tempo da minha bisavó e do Machado de Assis, mas é bela, não? Tenho outra, do tempo do cão, que anda na ponta da agulha. Qualquer dia sai; me aguarde).

Preciso dizer que aqui registrei apenas meia receita. Já falei anteriormente que mamãe é filha de portugueses, cuja abundância à mesa sempre foi a norma da casa. De modo que ela sempre fazia dois “pirex” (atualmente, marinex), quer tivesse ou não visitas. Se sobrasse, no dia seguinte, lá vinha pra mesa o já-te-conheço... E era maravilhoso!

Ingredientes * Xícara: 190ml *Copo: 185ml *Medidas rasas, salvo exceções explícitas
Para temperar o frango de véspera
1. 1 frango de 2kg cortado nas juntas
2. 3 dentes de alho espremidos
3. Sal a gosto
4. Pimenta do reino em pó a gosto
5. Duas pitadas de coloral
6. 3 folhas de louro médias cortadas ao meio

Refogado do frango
1. 1 colher de sobremesa de óleo
2. 3 dentes de alho espremidos
3. 1 cebola média cortada em rodelas
4. 1 pimentão médio cortado em rodelas
5. 3 tomates médios cortados em rodelas
6. 1 copo de água

Creme
1. Caldo e refogado do frango
2. 1 ½ copo de leite
3. 1/3 de xícara de chá + 1 colher de sopa rasa de farinha trigo (45g)
4. Água do aspargo

5. 60g de manteiga
6. 1 lata de creme de leite com soro
7. Frango desfiado
8. 1/3 de pacote grande de queijo parmesão ralado (35g)
9. 1 vidro grande de aspargos (330g)* – Reserve a água

10. 1/3 de pacote grande de queijo parmesão ralado para polvilhar (35g)

Preparo
1. Na véspera: Tempere o frango com os ingredientes 2 a 6. Deixe na geladeira.

2. No dia: Esquente o óleo e frite o alho até dourar. Acrescente a cebola e o pimentão; frite bem. Por último, frite os tomates até quase desmanchar. Acrescente o frango cortado nas juntas, refogue um pouco, adicione a água e dê uma mexida. Espere ferver e tampe a panela. Deixe cozinhar por 55 minutos após começar a fervura, ou até o frango ficar macio.

3. Unte com manteiga um marinex retangular médio de 30x20x4cm. RESERVE.

4. Retire os pedaços de frango com uma escumadeira, sem o caldo/refogado, ponha-os espalhados numa assadeira grande e deixe amornar. Desfie em pedaços médios. RESERVE.

5. Enquanto espera o frango amornar: retire a água dos aspargos e coloque num recipiente. Corte os aspargos em pedaços de 2cm usando uma faca bem amolada. RESERVE.

6. Após desfiar o frango: descarte os 6 pedaços de folha de louro do caldo/refogado e ponha-o no liquidificador. Acrescente o leite, a farinha de trigo e a água do aspargo. Bata bem. Peneire e ponha numa panela grande. Leve ao fogo alto até ferver e engrossar, mexendo sempre (veja Dica, no rodapé). Abaixe o fogo e deixe ferver 3 minutos para cozinhar a farinha de trigo, sempre mexendo. Apague o fogo.

7. Acenda o forno a forno a 250º.

8. Acrescente a manteiga e o creme de leite com soro ao creme da panela. Misture bem. Adicione o frango desfiado e misture. Ponha o queijo parmesão, mexa bem. Acerte o sal, lembrando que ainda vai ter o queijo parmesão polvilhado. Acrescente os aspargos cortados e misture delicadamente para não esmagá-los. Verta no marinex, polvilhe com o queijo parmesão e leve ao forno para gratinar por 20-25 minutos. Sirva acompanhado de arroz branco e empadão de queijo. Fica um trio muito harmônico.

*Obs.: a boa qualidade do aspargo é essencial para que o creme fique realmente saboroso.

Dica: A espessura final do creme, na etapa 6 do preparo, depende do frango soltar mais, ou menos, água: o frango resfriado solta mais água, enquanto o congelado solta menos. Se você achar que o creme está muito grosso, ponha um pouco mais de leite. E se estiver muito fino, acrescente um pouquinho de farinha de trigo.

Frango na Cebola Queimada

Já falei que volta e meia estou procurando receitas na internet. Num destes passeios, há dois anos atrás, dei de cara com a receita de frango na cebola queimada, que atualmente está no site da Ana Maria Braga.

Se você quer saber, não acreditei mesmo nessa loucura de queimar cebola e obter um frango delicioso, conforme propalado. E aí, pensei com os meus botões: frango é barato, portanto, caso não dê certo, o prejuízo não será grande.

Pois não é que foi uma surpresa total!!! O danadinho é saborosíssimo. E não faz vergonha a ninguém servir para qualquer visita. Todo mudo que prova, adora, embora morra e não saiba do que é feito, porque o sabor da cebola, após queimada, muda completamente.

Em virtude dessas qualidades todas, tornou-se um prato freqüente aqui em casa. Já pensou o que é ter um almoço gostoso com um frango, três cebolas, arroz e farofa? É o sonho de toda dona de casa! E que você pode realizar no feriadão que vem aí. Que tal?

Penso que ver o ponto de uma comida, ajuda muito na hora de fazer. Daí a razão das duas fotos pequenas abaixo. Do lado esquerdo vê-se a cebola queimada -- e o fundo da panela! --, após 25 minutos de fritura. Do lado direito, os pedaços de frangos fritos na cebola queimada, já da cor de caramelo claro. Espero que elas lhe sejam úteis.

Ingredientes
1. 1 frango de 2,5-3kg resfriado cortado nas juntas e temperado na véspera com sal, alho e pimenta do reino (uso Regina)
2. 1 colher de sobremesa de óleo
4. 3 cebolas grandes cortadas em rodelas finas
5. 1 colher de café de sal

Preparo
1. Fatie as cebolas em rodelas finas com uma faca de cozinha bem amolada. Ou use o processador com a lâmina de fatiar: corte as cebolas em 4 partes, colocando cada quarto, em pé, no tubo, e processando.

2. Ponha o óleo numa panela de pressão grande de 7-8 litros. Quando ele estiver bem quente, ponha as cebolas para fritar. Frite-as bem até deixar que elas fiquem bem queimadas (mas queimadas mesmo!). Leva-se de 20 a 25 minutos fritando, mexendo vez por outra com uma colher de pau de cabo bem grande e raspando o pregado escuro do fundo da panela, para que ele core as cebolas. Baixe e aumente o fogo várias vezes, durante a fritura, conforme perceba que a cebola está queimando muito ou não está fritando.
O fundo da panela fica quase preto (veja o lado esquerdo da foto 3), mas é assim mesmo, pois é ele que dará a cor e o sabor especial do frango. Ao final, acrescente o sal e dê uma misturada.

3. Coloque o frango, de 4 em 4 pedaços, para fritar na cebola queimada, e vá virando-os com a colher de pau até ficarem da cor de caramelo claro. Só acrescente mais 4 pedaços quando os anteriores estiverem corados.

4. Tampe a panela de pressão. Quando começar a "chiar", baixe o fogo e marque 14 minutos. Apague o fogo e retire a pressão da panela cuidadosamente (uso inserir um garfo debaixo do pito, levantando-o um pouco, e deixando o vapor sair totalmente). Teste com um garfo para ver se o frango está bem macio. Se necessário, feche a panela e deixe mais 2 minutos na pressão.
Caso use outra marca de frango, retire a pressão aos 12 minutos para verificar seu cozimento, pois o tempo de 14 minutos refere-se ao frango Regina, já que não uso outra marca, podendo o tempo ser diferente.

5. Retire os pedaços de frango com uma escumadeira, ponha no prato de servir, e cubra-os com o molho escuro da cebola que ficou no fundo da panela. Acompanhado de arroz branco e uma farofinha é simplesmente divino!!!

Dicas: 1) evite usar frango congelado. Ele não solta água na panela e o frango fica sem caldo. Caso use, acrescente 1 xícara de café de água, antes de fechar a panela; 2) a colher de pau tem de ter cabo grande para você não se queimar na beirada da panela (experiência própria!); 3) como o fundo da panela fica preto do queimado, para limpar, leve ao fogo com um pouco de água e detergente e vá removendo a crosta com uma colher de pau, ou deixe de molho durante algumas horas; 4) use uma touca de cabelo durante a fritura da cebola e do frango, e se sua área de serviço for vizinha à cozinha, retire todas as roupas estendidas, porque o odor da cebola impregna tudo.