Pão Integral com Sêmola


De todos os pães integrais que já comi, este é indubitavelmente o melhor: o mais perfeito em sabor e textura.

A substituição da farinha de trigo por sêmola deu a este pão uma peculiaridade tal, que só provando pode-se perceber a delicadeza e sabor único resultantes. 

A ideia de usar sêmola nasceu após ter feito o Pão Fofinho de Semolina e ter sentido o imenso valor que ela acresce ao pão. Passei então a empregá-la em diversas receitas, e fiquei mais do que satisfeita com o resultado positivo!!!

Quanto aos créditos da receita original, lamento não tê-lo copiado à época (2007) nem tê-lo encontrado agora, todavia recordo que era um site médico. Lembro bem que a receita levava um ovo e que o troquei por mais duas ou três colheres de sopa de óleo, já que estava fazendo o pão integral por recomendação médica (colesterol alto). Desculpem-me, portanto.

Obs: Sacudir o saco de farinha de trigo integral antes de medir, para ficar mais homogênea.

Ingredientes *Xícara: 190ml *Colher de sopa: 15ml *1/2 colher de sopa (usei colher-medida de ½ Tbsp): 7,5ml  *Medidas rasas
1. 2 xícaras de chá de farinha de trigo integral grossa (200g) (uso Celeiro)
2. 2 xícaras de chá de Sêmola de trigo (266g) (uso De Cecco, di Grano Duro)
3. 6 colheres de sopa de óleo (90ml) (usei Liza, Equilíbrio)

4. 2 xícaras de chá de água filtrada morna (380ml)  
5. 1 pacote de fermento biológico seco instantâneo (10g) (uso OETKER)

6. 2 colheres de sopa de açúcar 
7 .1/2 colher de sopa de sal (9g)

PREPARO
1. Unte com óleo e polvilhe com farinha de trigo comum uma forma de pão de 28x10x7cm.

2. Na tigela grande da batedeira: adicione as duas farinhas e misture. Abra um buraco no meio e ponha o óleo. RESERVE.

3. No liquidificador: Ponha o fermento e a água morna e use rapidamente a função pulsar duas vezes para misturá-los. Acrescente o açúcar e o sal e use o pulsar três vezes, rapidamente, para misturar tudo (se bater muito, mata a levedura do fermento). Despeje o conteúdo sobre as farinhas e misture com uma colher de pau até obter uma massa homogênea. Transfira a tigela para a batedeira.

4. Na batedeira: Com os ganchos para massas pesadas voltados para o mesmo lado, bata durante 6-7 minutos na velocidade média/alta, sempre girando a tigela com a mão -- caso sua batedeira não gire automaticamente --, até obter uma massa homogênea e bem pegajosa.  Derrame-a de uma só vez na forma com ajuda de uma colher de sopa e nivele a superfície. Ponha a forma dentro de um saco de lixo de 15 litros e deixe descansar por 15 minutos* ou até QUASE dobrar de volume, em local sem vento (armário da cozinha, por exemplo).

5. Assim que colocar a massa para descansar: acenda o forno a 235º (forno a gás). 

6. Após os 15 minutos de descanso ou de QUASE dobrar de volume: dê 3-4 cortes diagonais na parte superior da massa com uma faquinha amolada de gume liso (para evitar rasgar de forma feia), e leve para assar por aproximadamente 30 minutos ou até corar e o palito, enfiado no centro do pão, sair seco. Gire a parte da frente da forma para trás aos 20 minutos, para corar por igual (forno a gás). Quando retirar, aguarde 3 minutos, desenforme e coloque-o sobre uma grade (para não suar). Aguarde 10 minutos (se resistir!) e sirva.


*O tempo de descanso de 15 minutos vale aqui para Fortaleza, que é quente o ano todo. 

13 comentários:

  1. Minha amiga, você sabe que eu vou levar sua receita, não é?
    Juntou duas coisas que sou fã: semolina e farinha integral - e só podem dar um resultado que a foto por si já diz: maravilhoso!
    Parabéns.

    ResponderExcluir
  2. Oi Lucia,
    Adorei a receita, sou fã dos pães de sêmola que conheci na Itália.
    O aroma, o sabor e a textura são inigualáveis.
    Obrigada
    bjs e ótima semana

    ResponderExcluir
  3. Oi, Laurita,

    Que belo pão, minha amiga, parece coisa de profissional! rsrs. Claro que estou levando a receita, pois já fiz pão de semolina, mas este é superior, pois ainda leva farinha integral!

    Beijoca!

    ResponderExcluir
  4. Colega essa receita vou copiar e passar para minha esposa fazer! Amo tudo que é integral. Abraço.

    ResponderExcluir
  5. Olá,
    Quantas coisas boas!
    Às vezes me aventuro na cozinha e quando não estou lendo estou comendo... Rs.
    Parabéns pelo blog. Muito bom.
    Estou te seguindo e te convido a me fazer uma visita e se você gostar me siga também.
    Bom final de semana
    Bjos
    Lu
    http://vergostarler.blogspot.com.br/

    ResponderExcluir
  6. Olá, Laura!
    Depois que o pão já passou pelo teste das suas mãos, sei que posso confiar.
    Não tenho feito pães integrais. Nesse exato instante há um pão tipo subway esfriando lá embaixo e o aroma está vindo aqui!
    Estou mudando de residência, o tempo tem sido bem regrado, mas cozinhar é preciso...
    Hoje resolver tirar um tempinho para visitar os amigos e me desculpar pelo sumiço.
    Tenha um ótimo final de domingo!
    Bjs.

    ResponderExcluir
  7. Hi there! I simply would like to give an enormous
    thumbs up for the nice info you’ve gotten here
    on this post. I might be coming back to your blog for extra soon.


    Here is my web-site seomoz biennial search ranking factors

    ResponderExcluir
  8. Hiya! I simply would like to give an enormous thumbs up for the great data
    you’ve gotten right here on this post. I can be coming back to your blog for more
    soon.

    my blog; seoulbeats vote exo

    ResponderExcluir
  9. Hiya! I just would like to give a huge thumbs up for the great data you have right here on this post.

    I will probably be coming again to your blog for extra
    soon.

    Here is my web-site: sem phim ser hiep dam hoc sinh

    ResponderExcluir
  10. Hey! I simply want to give an enormous thumbs up for the great info you will have
    here on this post. I will probably be coming back to your blog for more soon.


    Here is my web site seoul korean restaurant milwaukee wi

    ResponderExcluir
  11. Posso substituir o açucar por mel?

    ResponderExcluir
  12. Fiz essa receita ontem e ficou ótimo! Mas não usei batedeira nem liqüidificador, fiz à mão, super tranquilo. Achei muito fermento para pouco pão, normalmente uso essa quantidade de fermento para duas formas de pão! Me esclarece sobre isso?

    ResponderExcluir

Use sua boa vontade e seja gentil.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

“Cozinhar é um ato de amor”.

Link-me


“Só não erra quem não trabalha”.

Visualizações

▲Voltar ao topo