Só Receitas Simples: Pão de Semolina e Parmesão na MFP

Este é um pão simples e delicioso que costumo fazer para o nosso lanche. Sirvo com presunto e mussarela muito raramente, já que Cipriano (my love) prefere só com manteiga – e tem que ser Patrícia, claro, pois cearense que se respeita acha que essa é “A Manteiga”, e o resto é o resto, ponto final.

Comprei minha panificadora em abril deste ano. Tenho feito diversos testes, e consegui alguns resultados muito bons. Este pão foi um deles. Acredito que vocês gostarão de experimentá-lo, pois o sabor é de uma delicadeza única.

Créditos: Baseado na massa de Pão de Salame da mamãe. Fiz diversas alterações na receita original.

Ingredientes

1. 290g de leite integral em temperatura ambiente

2. 1 ovo grande (61g, pesado com casca)

3. 100g de manteiga

4. 5g de sal

5. 2 colheres de sopa rasas de açúcar (14g)

6. 500g de Sêmola de trigo* (uso DE CECCO, di Grano Duro)

7. 3g de fermento biológico instantâneo seco

8. 70g de queijo parmesão ralado (uso Faixa Azul)

PREPARO: CICLO PÃO SANDUÍCHE (nº 11)- Veja tabela explicativa abaixo.

Acrescente na cuba os ingredientes 1 a 6, nesta ordem. Cave um buraco na farinha e ponha o fermento. Encaixe a cuba na máquina, escolha o ciclo 11 (Pão Sanduíche)** e ligue a máquina. Assim que iniciar a 1ª MISTURA – que é de 15 minutos – marque 10 minutos num timer. Quando o timer alarmar, adicione o parmesão e deixe completar os 15 minutos de mistura. Espere, então, o ciclo terminar (são 3 horas no total). Desligue a tomada da máquina. Usando luvas térmicas, retire a cuba, desenforme imediatamente, e coloque o pão sobre uma grade. Aguarde amornar 10-15 minutos e sirva.

*Se quiser usar 300g de Sêmola de trigo e 200g de farinha de trigo com 12% de proteína (uso Finna), reduza o leite para 280g. Vez por outra faço assim, e fica também delicioso.

**O número e o nome do ciclo referem-se aos da Panificadora Britânia Multi Pane 2P. Se sua panificadora for diferente, use um ciclo semelhante.

Tabela do Ciclo Pão Sanduíche: Panificadora Britânia Multi Pane 2P

1ª MISTURA	1º DESCANSO	2ª MISTURA	2º e 3º Descanso + assar
15 minutos de sova Aos 10 minutos: adicionar queijo	40 minutos	5 minutos (desgasificação)	65 minutos o total dos 2 descansos + 55 minutos para assar